Omas Klassiker · Türkisch
Mais-Bohnen-Suppe mit Blattkohl
Eine wärmende Suppe mit süßem Mais, herzhaften Bohnen und frischem Blattkohl.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese türkische Suppe vereint 2 Tassen getrockneten Zuckermais, 2 Tassen eingeweichte Borlottibohnen und 1,5 Pfund Blattkohl in einer herzhaften Brühe. Zuerst dünsten eine große Zwiebel und Salz in Butter für etwa 8 Minuten, bevor 6 Esslöffel Tomatenmark und Chiliflocken folgen. Nach dem Aufkochen gart das Gemüse, wobei ein entscheidender Kniff beim Köcheln des Kohls den Unterschied macht.
Zutaten
- 8 el ungesalzene Butter
- 1 Stk große Zwiebel
- 1.3 tl feines Meersalz
- 6 el Tomatenmark
- 2 tl türkische oder andere zerstoßene rote Chiliflocken
- 1920 ml Wasser
- 480 ml getrockneter Zuckermais
- 480 ml getrocknete Borlotti- oder Wachtelbohnen (pinto beans)
- 680 g Blattkohl (Collard Greens)
- nach Geschmack Chiliflocken
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schmilz 8 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib 1 große Zwiebel und 1,25 TL Salz dazu. Rühr um und dünste alles etwa 8 Minuten, bis die Zwiebel weicher wird.
Gib 6 EL Tomatenmark und 2 TL zerstoßene rote Chiliflocken dazu. Brate alles etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebel mit Mark überzogen ist und langsam welkt.
Gib 8 Tassen Wasser, 2 Tassen Zuckermais und 2 Tassen abgetropfte, eingeweichte Bohnen dazu. Rühr um und bringe alles zum Kochen. Decke den Topf teilweise ab und lass die Suppe lebhaft köcheln. Rühr ab und zu um. Nach 45 Minuten bis 1 1/2 Stunden sind Mais und Bohnen fast weich, je nach Alter und Art der Bohnen. Gib bei Bedarf jeweils 1/2 Tasse heißes Wasser dazu, damit alles bedeckt bleibt.
Gib 680 g Blattkohl dazu und bringe die Suppe wieder zum Kochen. Lass sie teilweise abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis der Kohl weich, aber nicht matschig ist. Serviere die Suppe heiß und reiche Chiliflocken nach Geschmack dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mais-Bohnen-Suppe mit Blattkohl
Wie lange muss der Blattkohl in der Suppe kochen?
Der Blattkohl wird im letzten Schritt zur kochenden Suppe hinzugefügt. Er köchelt anschließend bei teilweise abgedecktem Topf für etwa 30 Minuten. Der Kohl sollte am Ende weich, aber nicht matschig sein.
Welche Bohnen eignen sich für die türkische Mais-Bohnen-Suppe?
Für dieses Rezept werden getrocknete Borlotti- oder Wachtelbohnen (Pinto Beans) verwendet. Diese müssen vor dem Kochen eingeweicht und anschließend abgetropft in die Suppe gegeben werden.
Wie wird die aromatische Basis der Suppe zubereitet?
Die Basis bildet eine Zwiebel, die in ungesalzener Butter mit Salz etwa 8 Minuten gedünstet wird. Anschließend werden Tomatenmark und Chiliflocken hinzugefügt und für weitere 5 Minuten angebraten, bis die Zwiebeln welken.
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