Omas Klassiker · Türkisch
Pilaw mit Sardellen
Frischer Sardellen-Pilaw, herrlich aromatisch und sättigend, eine Mahlzeit für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen türkischen Auflauf werden 185 g Arborio-Reis gewaschen, eine Stunde eingeweicht und mit Gewürzen wie Zimt und Piment gegart. Anschließend wird der Reis mit 681 g entgräteten, frischen Sardellen in einer gefetteten Form geschichtet und bei 175 °C für 30 Minuten gebacken. Ein spezieller Abdeck-Kniff sorgt dabei für die Saftigkeit.
Zutaten
- 185 g Arborio-Reis (ungekocht)
- 681 g Frische Sardellen (geputzt, entgrätet, ohne Kopf)
- 360 ml Zwiebeln (gehackt)
- 2 EL Pinienkerne
- 6 EL Feines Olivenöl
- 2 EL Korinthen
- 0.8 TL Zucker
- 1.5 TL Gemahlener Piment
- 1.5 TL Gemahlener Zimt
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 360 ml Heißes Wasser
- nach Geschmack Frischer Dill (gehackt)
- nach Geschmack Butter
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche den Reis, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn dann mindestens 1 Stunde in heißem Salzwasser ein und lass ihn 20 Minuten abtropfen.
Prüfe vor dem Zubereiten, ob alle kleinen Gräten aus den Sardellen entfernt sind. Riechen oder schmecken sie sehr salzig, spül sie kurz mit kaltem Wasser ab. So wird der Pilaw schön ausgewogen.
Brate Zwiebeln und 2 EL Pinienkerne in 6 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten goldbraun an.
Gib den Reis dazu und rühre ihn ein oder zwei Minuten mit den Zwiebeln. So wird jedes Reiskorn mit Öl umhüllt.
Rühre 2 EL Korinthen, 0.75 TL Zucker, 1.5 TL Piment, 1.5 TL Zimt, etwas Salz und Pfeffer sowie 360 ml heißes Wasser unter.
Köcheln lassen: Gare den Reis bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Rühre wenig, sonst wird er klebrig.
Decke die Pfanne fest zu. Stell sie auf einen Wok-Ring oder Hitzeverteiler und gare den Pilaw bei niedrigster Hitze weitere 15 Minuten.
Nimm den Pilaw vom Herd und lass ihn 10 Minuten ruhen.
Heize den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (ca. 175 °C) vor. Das dauert etwa 5 Minuten.
Bestreiche eine Auflaufform leicht mit Butter.
Verteile die Hälfte des Pilaws in der Auflaufform.
Lege die Hälfte der 681 g Sardellen auf den Reis.
Verteile den restlichen Reis über dem Fisch. Lege die übrigen Sardellen darauf.
Streu etwas frischen Dill darüber. Decke die Form zuerst mit Pergamentpapier und dann mit dem Deckel ab.
Backe den Pilaw bei 350 Grad Fahrenheit 30 Minuten.
Richte den Pilaw vorsichtig auf einer Servierplatte an. Serviere ihn kochend heiß, mit Pfeffer und Dill bestreut.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pilaw mit Sardellen
Wie wird der Arborio-Reis für den Sardellen-Pilaw vorbereitet?
Der Reis wird zuerst gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Danach weicht er mindestens eine Stunde in heißem Salzwasser ein und tropft anschließend 20 Minuten lang ab.
Bei welcher Temperatur wird der Pilaw mit den Sardellen im Ofen gebacken?
Der geschichtete Auflauf wird im auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen gebacken. Die Backzeit beträgt dabei genau 30 Minuten unter einer Abdeckung aus Pergamentpapier und dem Deckel.
Wie werden die Sardellen und der Reis in der Auflaufform geschichtet?
Zuerst wird die Hälfte des fertigen Pilaw-Reises in der gebutterten Form verteilt, worauf die Hälfte der Sardellen gelegt wird. Darüber kommt der restliche Reis, gefolgt von den restlichen Sardellen als oberste Schicht.
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