Maismehlkuchen mit Lauch

Schieb einen Rost in die Ofenmitte und heize auf 375°F (190°C) vor. Fette eine 23x33x5-cm-Form großzügig mit Butter oder Öl.

Gib den Lauch in eine große Schüssel, übergieß ihn mit dem Eiswasser und stell ihn 20 Minuten beiseite. So verliert er etwas Schärfe.

Vermisch 188 g Maismehl mit 0.75 TL Salz. Rühre 2 EL Olivenöl und 240 ml kochendes Wasser kräftig ein, bis keine Klümpchen bleiben. Der Teig soll feucht und formbar sein. Ist er krümelig, rühr esslöffelweise mehr kochendes Wasser ein. Verteile ihn in der Form.

Lass den Lauch im Sieb abtropfen. Streu 1.5 TL Salz darüber und knete ihn etwa 30 Sekunden, bis er weich ist. Drück ihn kräftig aus und gib ihn in eine sehr große Schüssel.

Schäl und reib die Kartoffel. Misch sie mit Blattgemüse, Möhren, 2.5 TL Pfefferflocken, 0.75 TL schwarzem Pfeffer, 4 TL Minze und 3 EL Olivenöl unter den Lauch. Schmeck ab und würz bei Bedarf nach. Verteile alles auf der Kruste und beleg es mit 2 EL Butterstückchen.

Vermisch 156 g Maismehl, 0.75 TL Salz und 0.25 TL Backpulver. Rühre 6 EL geschmolzene, abgekühlte Butter, 360 ml Joghurt und 60 ml kochendes Wasser ein. Der Teig soll wie Kuchenteig sein; gib bei Bedarf mehr Wasser dazu. Verteile ihn bis an den Rand. Etwas Füllung darf sichtbar bleiben.

Back den Kuchen bei 375°F (190°C) 40 bis 45 Minuten, bis die Kruste hellgoldbraun ist, dunkle Flecken hat, an den Rändern dunkler wird und ein Messer sauber herauskommt. Lass ihn 10 Minuten ruhen, bevor du ihn heiß servierst. Zum Kühlen oder Einfrieren erst in der Form abkühlen lassen.