Vom Enkelkind · Mexikanisch
Süßkartoffel-Tacos
Süß-würzige Süßkartoffel-Tacos, schnell gemacht und unglaublich lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese mexikanischen Tacos bestehen aus 800 g Süßkartoffeln, die bei 85 °C im Wasserbad gegart und anschließend mit 50 g Butter, Knoblauch und 2 EL Chipotle in der Pfanne glasiert werden. Zwölf Maistortillas werden mit 300 g Fadenkäse und Epazote gefaltet, bis der Käse schmilzt. Wie lange das Vorgaren im Wasserbad dauert, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 800 g Süßkartoffeln Festkochend bevorzugt
- 2 EL Chipotle (in Adobo oder getrocknet) Für rauchige Schärfe
- 50 g Butter (ungesalzen) Zum Basting
- 2 Zehen Knoblauch Für die Butter-Aromatisierung
- 12 Stk Maistortillas Echte Nixtamal-Tortillas
- 300 g Fadenkäse (z.B. Oaxaca oder Mozzarella) In Fäden gezogen
- 1 Handvoll Epazote (frisch oder getrocknet) Charakteristisches Mexikanisches Kraut
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Süßkartoffeln schälen, würfeln und vakuumieren. Im Wasserbad bei 85 °C 60 Minuten garen, bis sie zart sind. Schwimmen die Beutel oben, gib ein kleines hitzefestes Gewicht, etwa einen Löffel, hinein. So bleiben sie unter Wasser und garen gleichmäßig.
Gegarte Kartoffeln in einer heißen Pfanne anbraten. 50 g Butter, angedrückten Knoblauch und 2 EL Chipotle dazugeben. Sobald die Butter schäumt, die Kartoffeln immer wieder damit übergießen, bis sie glasiert und würzig sind. Das dauert 10 Minuten.
12 Maistortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne (Comal) erhitzen. Jeweils Fadenkäse und Epazote daraufgeben, falten und 5 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die heißen Quesadillas vorsichtig öffnen oder mit den glasierten Chipotle-Süßkartoffeln toppen und servieren. Richte sie nach 5 Minuten an.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Süßkartoffel-Tacos“ auswendig.
Häufige Fragen zu Süßkartoffel-Tacos
Wie werden die Süßkartoffeln für die Tacos zubereitet?
Die 800 g Süßkartoffeln werden geschält, gewürfelt und vakuumiert bei 85 °C im Wasserbad vorgegart. Danach werden sie in einer heißen Pfanne mit 50 g Butter, zwei angedrückten Knoblauchzehen und 2 EL Chipotle angebraten und glasiert.
Wie schmilzt man den Käse auf den Maistortillas?
Die 12 Maistortillas werden in einer trockenen Pfanne (Comal) erhitzt. Darauf werden 300 g Fadenkäse und eine Handvoll Epazote verteilt und gefaltet, bis der Käse geschmolzen ist.
Welche Kräuter und Käsesorten eignen sich für diese Tacos?
Für dieses Rezept werden 300 g Fadenkäse, wie Oaxaca oder Mozzarella, und eine Handvoll frisch oder getrocknete Epazote verwendet. Diese werden auf den Maistortillas verteilt und geschmolzen.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!