Vom Enkelkind · Fusion
Süßkartoffel-Pommes
Knusprige Süßkartoffel-Pommes, außen goldbraun, innen zart. Perfekt zum Dippen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für knusprige Süßkartoffel-Pommes ist eine Backtemperatur von 200 bis 220 °C erforderlich. Das Garen auf einem Bett aus grobem Salz entzieht Feuchtigkeit und intensiviert die Kruste. Neben Entenfett sorgt eine spezielle Zutat für zusätzliche Textur, die den Unterschied zwischen weichen und krossen Pommes ausmacht.
Zutaten
- 1000 g Süßkartoffeln Vorzugsweise orangefleischige Sorten für die Süße
- 4 EL Entenfett Gibt ein unglaublich herzhaftes Aroma (aus 'Mastering Stocks and Broths')
- 2 EL Polenta (Maisgrieß) Sorgt für den ultimativen Crunch (Ottolenghi-Trick)
- 1 TL Sumach (optional)Für eine zitronige Frische
- 1 TL Meersalz Grobkörnig bevorzugt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200, 220 °C vor. Wasche 1000 g Süßkartoffeln gründlich; die Schale darf dranbleiben. Schneide sie in gleichmäßige Stifte. So garen sie gleichzeitig und werden knusprig.
Vermenge die Süßkartoffelstifte in einer großen Schüssel gründlich mit 4 EL geschmolzenem Entenfett, bis alle glänzen.
Mische 2 EL Polenta, 1 TL Sumach und 1 TL Meersalz. Streue die Mischung über die Süßkartoffelstifte und schüttle alles gut durch. So haftet die Panade gleichmäßig und die Pommes werden nicht gummiartig, sondern knusprig.
Verteile die Süßkartoffelstifte auf einem Backblech, ohne sie zu überfüllen. Backe sie bei 220 °C etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
Lass es dir schmecken!
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