Vom Enkelkind · Asiatisch
Reisnudel-Brokkoli-Pfanne
Schnelle, leichte Pfanne mit knackigem Brokkoli und zarten Reisnudeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese asiatische Pfanne kombiniert 150 Gramm Reisnudeln und 150 Gramm Sprossenbrokkoli. Die Zubereitung erfolgt in einem Topf oder einer Pfanne auf mittel-hoher Stufe mit 200 Millilitern Wasser, Erdnussmus, Sojasauce, Knoblauch und Zitrone. Nach dem Weichgaren und dem erneuten Abschmecken wird das fertige Gericht mit Frühlingszwiebeln, Chiliöl und einem nussigen Topping serviert.
Zutaten
- 150 g Reisnudeln
- 150 g Sprossenbrokkoli
- 2 EL Erdnussmus
- 3 EL Sojasauce
- 0.5 Stk Zitrone (Saft)
- 5 Stk Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser
- 1 Stk Frühlingszwiebel (optional)
- 30 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen) (optional)
- 1 EL Chiliöl (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 150 g Reisnudeln, 150 g Sprossenbrokkoli, 2 EL Erdnussmus, 3 EL Sojasauce, den Saft von 0,5 Zitrone, 5 Knoblauchzehen, 200 ml Wasser, 1 Frühlingszwiebel, 30 g Erdnüsse und 1 EL Chiliöl in eine Pfanne oder einen Topf.
Koche alles 5 Minuten auf mittel-hoher Stufe und rühre regelmäßig um. Die Reisnudeln sollen nur in der heißen Flüssigkeit weich und biegsam werden, nicht sprudelnd kochen, sonst werden sie gummiartig. Gib bei Bedarf noch etwas Wasser dazu.
Schmecke die Pfanne 2 Minuten lang nochmals mit Zitrone und Sojasauce ab.
- Lege getrocknete Chilis, Chiliflocken, Sichuanpfeffer sowie Knoblauch, Ingwer und Schalotten bereit.
- Erhitze 500 ml Rapsöl mit den Aromaten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Nimm Knoblauch, Ingwer und Schalotten wieder heraus, so bekommt das Öl mehr Geschmack.
- Gib das aromatisierte Öl zurück in den Wok. Rühre ganze Chilis, Flocken und Pfeffer hinein, bevor das Öl rauchend heiß ist, sonst verbrennen sie und werden bitter. Erhitze alles bei 95 °C bis 105 °C etwa fünf bis sieben Minuten, bis das Öl tiefrot ist und nussig duftet.
- Lass das Öl vollständig abkühlen und dann am besten 12 Stunden über Nacht stehen. So entfalten sich die Aromen ganz in Ruhe.
Serviere die Pfanne mit 30 g Erdnüssen, 1 Frühlingszwiebel und 1 EL Chiliöl.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Reisnudel-Brokkoli-Pfanne
Wie verhindert man, dass Reisnudeln beim Kochen gummiartig oder zäh werden?
Bei dieser Zubereitung ist es wichtig, die Reisnudeln während des Garens auf mittel-hoher Stufe gut im Blick zu behalten und regelmäßig zu rühren. Sobald die Zutaten weich sind, sollte der Garprozess beendet werden. Ein zu langes Kochen führt dazu, dass die Nudeln eine gummiartige Textur annehmen.
Welche Zutaten sorgen bei der Reisnudel-Brokkoli-Pfanne für die Cremigkeit?
Die sämige Sauce entsteht durch das Zusammenspiel von zwei Esslöffeln Erdnussmus und 200 Millilitern Wasser direkt in der Pfanne. Diese Komponenten verbinden sich beim Erhitzen und Rühren zu einer sämigen Erdnusssauce, die die Nudeln umhüllt.
Womit wird das Gericht vor dem Servieren verfeinert?
Vor dem Servieren wird die Nudelpfanne nochmals mit Zitronensaft und Sojasauce abgeschmeckt. Anschließend garniert man sie mit gerösteten und gesalzenen Erdnüssen, frischen Frühlingszwiebeln sowie einem Esslöffel Chiliöl.
Weitere Varianten
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