Team-Rezept · Chinesisch
Reisnudel-Pfanne mit Rindfleisch
Schnell, rauchig, lecker: Dieses Beef Chow Fun zaubert dir echtes Wok-Feeling nach Hause.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Hauptgericht kombiniert 340 g Hor Fun Nudeln mit 225 g dünn geschnittenem Rindfleisch. Das Fleisch wird nach dem Wässern bei 175 °C bis 190 °C im Wok pfannengerührt. Zwiebeln, Knoblauch, Sprossen und Frühlingszwiebeln garen in abgetropftem Rindfleischöl, während ein Gasbrenner in speziellem Abstand für das rauchige Wok Hei sorgt.
Zutaten
- 225 g Rindfleisch (Flanksteak, Skirt Steak, Hanger Steak oder Flap Meat), dünn geschnitten
- 0.3 TL Natron
- nach Geschmack Koscheres Salz
- 3 TL Dunkle Sojasauce
- 1 TL Helle Sojasauce
- 1 TL Shaoxing-Wein
- 1 TL Speisestärke
- 4 TL Helle Sojasauce oder Shoyu
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 120 ml Erdnuss-, Reiskleie- oder anderes neutrales Öl
- 0.5 Stk Gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 TL Knoblauch, gehackt
- 3 Stk Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
- 90 g Mungobohnensprossen
- 340 g Hor Fun (Chow Fun) Nudeln, vorzugsweise frisch
- nach Geschmack Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- nach Geschmack MSG (Mononatriumglutamat) (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib das Rindfleisch in eine Schüssel, bedecke es mit kaltem Wasser und bewege es kräftig. Gieße es ab, drücke Wasser gut aus, sonst wird der Geschmack dünn. Massiere 30 bis 60 Sekunden Natron ein. Arbeite Salz, Sojasaucen, Wein und Stärke mindestens 30 Sekunden ein. 15 Minuten oder über Nacht marinieren.
Mische für die Sauce die Sojasaucen und den Wein in einer kleinen Schüssel.
Stelle Rindfleisch, hitzefeste Schüssel mit feinem Sieb, Nudeln, Sauce, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sprossen, leere Backbleche und Servierplatte bereit. Mische vorbereitete, eingeweichte und abgegossene Nudeln sofort mit etwas Öl, damit sie nicht kleben.
Erhitze das Öl im Wok auf 175 bis 190°C, bis es schimmert. Brate das Rindfleisch bei höchster Hitze etwa 45 Sekunden, bis es getrennt und nicht mehr rosa ist. Gieße Fleisch und Öl durchs Sieb ab. Fleisch beiseitestellen, Wok auswischen.
Erhitze den Wok stark, gib 1 EL Rindfleischöl hinein und schwenke. Brate Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sprossen etwa 1 Minute bissfest und leicht verkohlt. Für Wok Hei beim Schwenken einen Gasbrenner an den Wok halten; sonst Schritt 7 nutzen. Gemüse zum Fleisch geben.
Erhitze den Wok stark, gib 1 weiteren EL Rindfleischöl hinein und schwenke. Brate die Nudeln vorsichtig 1 bis 2 Minuten, bis sie stellenweise verkohlt sind. Rühre die Hälfte der Sauce am Wokrand ein und brate trocken. Nudeln aufs Blech geben, verteilen und den Wok auswischen.
Zünde für rauchiges Wok Hei einen Gasbrenner an, falls du möchtest. Halte die Flamme 5 bis 7 cm über jedes Blech und schwenke sie etwa 15 Sekunden pro Blech über Gemüse und Nudeln. Wende alles mit einer Zange und flämme erneut ab.
Erhitze den Wok stark, gib alles zurück und vermenge vorsichtig. Gieße die restliche Sauce am Rand ein. Koche und schwenke etwa 1 Minute, bis sie trocken ist und die Nudeln brutzeln. Falls Schritt 7 ausfiel, halte jetzt den Gasbrenner in den Wok. Mit Salz, weißem Pfeffer, MSG und heller Sojasauce abschmecken, auf eine Platte geben und sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Reisnudel-Pfanne mit Rindfleisch“ auswendig.
Häufige Fragen zu Reisnudel-Pfanne mit Rindfleisch
Welche Nudeln werden für die Reisnudel-Pfanne verwendet?
Für dieses Gericht werden 340 g Hor Fun (Chow Fun) Nudeln verwendet, vorzugsweise in frischer Form. Diese breiten Reisnudeln werden im erhitzten Wok vorsichtig pfannengerührt, um sie nicht zu beschädigen.
Wie heiß muss das Öl zum Anbraten des Rindfleischs sein?
Das Öl wird im Wok erhitzt, bis es schimmert, was einer Temperatur von ungefähr 175 °C bis 190 °C entspricht. Bei dieser höchsten Hitze wird das marinierte Rindfleisch anschließend unter Rühren gebraten.
Wie wird das rauchige Wok Hei Aroma erzeugt?
Für das rauchige Aroma kann ein Gasbrenner verwendet werden. Die Flamme wird dabei in einem Abstand von 5 bis 7 cm über das Gemüse und die Nudeln gehalten und geschwenkt.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!