Vom Enkelkind · Asiatisch
Spargel & Zitronen-Pfanne mit Ahornsirup-Kernen
Frische Spargelpfanne mit Zitrone und knusprigem Ahornsirup-Kerne-Krokant, süßlich und würzig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Spargelpfanne werden Sesamsamen und Kürbiskerne trocken angeröstet und mit 3 EL Ahornsirup, Salz und Chiliflocken zum Krokant verkocht. Die Sauce besteht aus 1 EL Ahornsirup, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chili. Spargelspitzen und -stangen werden in einer sehr heißen Pfanne mit Sesamöl kurz angebraten, dann mit Nudeln und Sauce eine Minute weitergegart.
Zutaten
- 2 EL Sesamsamen
- 2 EL Kürbiskerne
- 3 EL Ahornsirup
- 1 Prise Getrocknete Chiliflocken
- 1 Stk Zitrone (Abrieb und Saft, unbehandelt oder bio)
- 800 g Spargel (2 Bunde à 400g)
- 1 TL Sesamöl
- 200 g Blattgemüse (Köpfe) oder Zuckerschoten
- 4 Stk Eier- oder Reisnudeln (gekocht)
- 1 EL Ahornsirup (für die Sauce)
- 1 tl Sesamöl (für die Sauce)
- 2 el Sojasauce (für die Sauce)
- 2 el Reisessig (für die Sauce)
- 1 prise Getrocknete Chiliflocken (für die Sauce)
- 1 el Wasser (für die Sauce)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Röste Sesamsamen und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Gib 3 EL Ahornsirup, 1 gute Prise Salz und die Chiliflocken dazu. Koche alles 1 Minute, bis der Sirup Blasen wirft und eindickt, aber nicht dunkel wird. Streiche den Krokant auf Backpapier, bestreue ihn mit Zitronenabrieb und lass ihn fest werden.
Mische 1 EL Ahornsirup, 1 TL Sesamöl, 2 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 Prise Chiliflocken und 1 EL Wasser in einer Schüssel. Stell die Sauce beiseite.
Schneide die Spargelspitzen ab und leg sie beiseite. Schneide die Stangen schräg in 5 cm lange Stücke, bis 3 cm vor dem unteren Ende. Wirf die Endstücke weg oder friere sie für Gemüsebrühe ein.
Wisch die Pfanne mit Küchenpapier aus und erhitze sie wieder stark. Gib 1 TL Sesamöl, Spargelspitzen, Spargelstücke und 200 g Blattgemüse oder Zuckerschoten hinein. Brate alles 3 bis 4 Minuten, bis die Ränder verkohlt und die Spargelstücke leicht weich sind.
Gieß die Sauce dazu, gib die gekochten Eier- oder Reisnudeln hinein und koche alles 1 Minute weiter.
Hack den Krokant grob. Serviere die Nudeln mit dem Ahornsirup-Kerne-Krokant und reiche Zitronenspalten zum Auspressen dazu.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Spargel & Zitronen-Pfanne mit Ahornsirup-Kernen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Spargel & Zitronen-Pfanne mit Ahornsirup-Kernen
Wie wird der Ahornsirup-Kerne-Krokant gemacht?
Sesamsamen und Kürbiskerne werden in einer trockenen Pfanne geröstet, bis sie duften. Dann kommen 3 EL Ahornsirup, eine Prise Salz und Chiliflocken dazu, bis die Masse fest wird. Vor dem Servieren wird der Krokant grob gehackt.
Welche Nudeln passen zur Spargelpfanne?
Laut Rezept eignen sich sowohl Eier- als auch Reisnudeln, jeweils vorgekocht. Sie werden erst am Ende zusammen mit der Sauce für eine weitere Minute in die Pfanne gegeben.
Kann man die Zuckerschoten ersetzen?
Ja, im Rezept ist wahlweise Blattgemüse (Köpfe) oder Zuckerschoten vorgesehen. Beides wird zusammen mit dem Spargel in der heißen Pfanne kurz mitgebraten.
Weitere Varianten
Entdecke 4 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!