Vom Enkelkind · Asiatisch
Kokos-Hähnchen mit Mango-Salat
Knuspriges Asia-Hähnchen trifft auf frischen Mango-Salat, leicht und lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Hähnchen wird in Streifen quer zur Faser geschnitten, in einer Wasser-Maismehl-Mischung sowie Kokos-Panko-Panade gewälzt und 10 Minuten bei 180 °C im Garkorb gebacken. Der begleitende Salat besteht aus gewürfelter grüner Mango, Sojasprossen, Karotten und Koriander. Das Dressing basiert auf Limettensaft, Sojasauce und Chili. Ein Kniff bei der Panade sorgt für die Textur.
Zutaten
- 80 g Hähnchenbrust ohne Haut
- 1 EL Kokosraspeln
- 2 EL Panko-Paniermehl
- 1 EL Maismehl
- 2 EL Wasser
- 10 g Sojasprossen
- 0.3 Stk Karotte
- 0.5 Stk unreife, grüne Mango
- 1 Stk Saft einer Limette
- nach Geschmack Sojasauce, hell und dunkel
- 1 Stk rote Chili
- 0.5 Bund Koriander
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide 80 g Hähnchenbrust in dünne Streifen, quer zur Faser. So bleibt das Fleisch zart; längs zur Faser wird es zäh und schwer zu kauen.
Rühre 2 EL Wasser mit 1 EL Maismehl glatt. Ziehe die Hähnchenstreifen durch die Mischung.
Mische 1 EL Kokosraspeln mit 2 EL Panko-Paniermehl. Wälze die Hähnchenstreifen darin, bis sie rundum bedeckt sind.
Lege die Streifen in den Garkorb. Backe sie 10 Minuten bei 180 °C oder auf Stufe 4.
Mische 10 g Sojasprossen, 0,25 geriebene Karotte und 0,5 Bund Koriander.
Schneide 0,5 unreife, grüne Mango in kleine Würfel und mische sie unter den Salat.
Rühre aus dem Saft 1 Limette, heller und dunkler Sojasauce nach Geschmack und 1 fein gehackten roten Chili eine Marinade. Mische sie unter den Salat und garniere ihn mit dem knusprigen Hähnchen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kokos-Hähnchen mit Mango-Salat
Warum wird die Hähnchenbrust quer zur Faser geschnitten?
Das Schneiden quer zur Fleischfaser stellt sicher, dass die Struktur des Muskels unterbrochen wird. Dadurch bleibt die Hähnchenbrust nach dem Backen im Garkorb zart und wird nicht zäh.
Kann ich für den Salat auch eine reife Mango verwenden?
Das Rezept sieht ausdrücklich eine unreife, grüne Mango vor, um die nötige Säure und Festigkeit zu liefern. Eine reife Frucht wäre zu süß und weich für die Marinade aus Limettensaft und Sojasauce.
Wie wird die Kokos-Panade ohne Ei fixiert?
Statt Ei wird eine Mischung aus Wasser und Maismehl verwendet, um die Streifen zu befeuchten. Die Kokosraspeln und das Panko-Paniermehl haften so beim Wälzen direkt am Fleisch.
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