Omas Klassiker · Indisch
Straucherbsen-Mango-Curry
Duftende Straucherbsen mit süßer Mango, ein exotisches Geschmackserlebnis.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Dal kochen 220 ml Toovar Dal mit Mango, 2 EL Garam Masala, Kurkuma und 10 Curryblättern in 240 ml Wasser weich und werden grob zerstampft. Parallel brutzeln 2 TL Kreuzkümmelsamen in Ghee, bis sie rotbraun werden, dieses gewürzte Ghee wird zum Schluss untergehoben.
Zutaten
- 220 ml geschälte, gespaltene gelbe Straucherbsen (Toovar Dal), ölig oder nicht ölig, von Steinen befreit
- 1 Stk feste, reife Mango, geschält, entkernt und grob gehackt
- 2 EL Maharashtrian Garam Masala
- 1.5 TL Grobes Meersalz
- 0.5 TL gemahlener Kurkuma
- 10 Stk frische Curryblätter
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 60 ml frisches Koriandergrün und zarte Stiele, fein gehackt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Straucherbsen in einen mittelgroßen Topf geben. Zur Hälfte mit Wasser füllen, die Erbsen zwischen den Fingerspitzen reiben und das trübe Wasser abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis es relativ klar bleibt. 720 ml Wasser zugeben, bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und Schaum abschöpfen. Hitze auf mittel-niedrig senken, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen; gelegentlich umrühren.
Mango, Garam Masala, Salz, Kurkuma, Curryblätter und 240 ml Wasser zum Dal geben. Ein- oder zweimal umrühren, abdecken und 15 bis 20 Minuten weiterkochen. Gelegentlich umrühren, bis Erbsen und Mango sehr weich sind.
Währenddessen Ghee oder Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben und 5 bis 10 Sekunden brutzeln lassen, bis sie rotbraun werden und nussig duften. Pfanne sofort vom Herd nehmen und Koriander hineingeben, er knistert.
Weiche Erbsen und Mango mit der Rückseite eines Kochlöffels grob zerdrücken. Gewürztes Ghee hineinschaben und ein- oder zweimal umrühren. Das Dal offen etwa 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, damit sich die Aromen verbinden. Dann servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Straucherbsen-Mango-Curry“ auswendig.
Häufige Fragen zu Straucherbsen-Mango-Curry
Was sind Straucherbsen (Toovar Dal)?
Straucherbsen, auch Toovar Dal genannt, sind geschälte und gespaltene gelbe Hülsenfrüchte, die in diesem Rezept gewaschen und mit Mango und Gewürzen weichgekocht werden. Sie werden am Ende grob mit dem Kochlöffel zerdrückt.
Warum wird der Kreuzkümmel separat in Ghee gebrutzelt?
Die Kreuzkümmelsamen kommen in einer eigenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ins Ghee, bis sie brutzeln und rotbraun werden. Dieses gewürzte Ghee wird erst zum Schluss in das zerstampfte Dal geschabt und sorgt für den namensgebenden Duft.
Muss die Mango reif sein?
Laut Rezept wird eine feste, reife Mango verwendet, die geschält, entkernt und grob gehackt mit ins Dal kommt. Sie köchelt zusammen mit den Straucherbsen, bis beides weich ist.
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