Vom Enkelkind · Türkisch
Knusprige Kadayif-Garnelen
Knusprige Garnelen mit würziger Paprika-Walnuss-Soße, ein Gaumenschmaus aus dem Orient!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Acht Riesengarnelen werden in mit Orangen-Ghee benetztem Kadayif-Teig fest umwickelt und bei 180 Grad gebacken. Die Basis bildet eine Muhammara aus flammen-gerösteter Spitzpaprika, Walnüssen, Isot-Pfeffer und Granatapfelsirup. Ein gezielter Druck beim Wickeln der Teigfäden sorgt für die Bindung am Garnelenfleisch, während Sumach und Granatapfelkerne das Gericht beim Anrichten säuerlich-frisch abrunden.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stk rote Spitzpaprika (oder 1 rote Paprika)
- 2 Stk Knoblauchzehen, leicht geröstet
- 50 g Walnusskerne
- 1 TL Isot-Pfeffer (oder Chiliflocken)
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 EL Paprikamark
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Granatapfelsirup (molasses)
- 20 Stk Granatapfelkerne
- 8 Stk frische Riesengarnelen (king prawns)
- 1 EL Ghee
- 0.5 Stk Orangensaft
- 1 TL Orangenschale (Zesten)
- 100 g Kadayıf-Teig (oder Fadennudeln/frische Engelshaar-Pasta)
- 2 TL Sumach
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bereite zuerst die Muhammara-Sauce zu. Reibe die Spitzpaprika mit der Hälfte des Olivenöls ein und röste sie über der offenen Herdflamme. Drehe sie mit einer Zange, bis die Haut rundum schwarz ist. Für milderen Knoblauch röste auch die Knoblauchzehen. Paprika 15 Minuten abgedeckt schwitzen lassen, dann häuten, entstielen, entkernen und grob hacken.
Gib Paprika, Knoblauch, Walnüsse, Isot, Kreuzkümmel, Salz, Paprikamark, Zitronensaft, Granatapfelsirup und das restliche Öl in den Mixer. 15 Sekunden pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht. Die Hälfte der Granatapfelkerne unterrühren.
Heize den Ofen auf 180°C (350°F/Gas 4) vor.
Entferne die Köpfe der Garnelen. Schäle nur den Körper; die Schwänze bleiben dran.
Erwärme 1 EL Ghee bei niedriger Hitze in einer Pfanne. Es soll nur lauwarm sein, du solltest noch einen Finger hineinhalten können. Orangensaft und 1 TL Orangenschale einrühren.
Gib 100 g Kadayıf-Teig in eine Schüssel und lockere ihn vorsichtig. Gieße die Ghee-Mischung langsam dazu und verteile sie mit den Fingern. Ziehe weichen Teig in etwa 1 cm breite Bänder.
Wickle je ein Kadayıf-Band vom Schwanz an fest um eine Garnele und drücke die Fäden ins Fleisch. Halte alles in einer sauberen Schicht. Auf ein Blech legen und etwa 5 Minuten bei 180°C backen, bis der Teig goldbraun ist. Bei ungleichmäßiger Hitze das Blech einmal drehen.
Streiche je 1 gehäuften EL Sauce auf vier Teller. Setze je 2 Garnelen mit den Schwänzen nach oben darauf. Streue etwas Sumach und einige Granatapfelkerne darüber und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Knusprige Kadayif-Garnelen
Wie wird der Kadayif-Teig für die Garnelen vorbereitet?
Der Teig wird in einer Schüssel vorsichtig gelockert und mit einer Mischung aus erwärmtem Ghee, Orangensaft und Zesten vermengt. Diese Fett-Säure-Mischung sorgt dafür, dass die feinen Teigfäden geschmeidig werden und sich fest um das Garnelenfleisch drücken lassen.
Was ist das Geheimnis einer aromatischen Muhammara-Sauce?
Die roten Spitzpaprika werden direkt über einer offenen Flamme geröstet, bis die Haut Blasen wirft, was für ein rauchiges Aroma sorgt. Anschließend wird das Fruchtfleisch mit Walnüssen, Paprikamark und Granatapfelsirup zu einer würzigen Masse gepulst.
Worauf muss man beim Umwickeln der Garnelen achten?
Man beginnt am Schwanzende und wickelt das Kadayıf-Band fest in einer einzelnen Schicht um den Körper. Wichtig ist, die Teigfäden aktiv in das Fleisch zu drücken, damit die Hülle beim Backen im 180 Grad heißen Ofen stabil bleibt.
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