Omas Klassiker · Türkisch
Saubohnen-Püree mit Dill
Cremiges Saubohnen-Püree, erfrischt mit Dill, Zitrone und feinem Olivenöl. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das türkische Saubohnen-Püree werden 480 ml eingeweichte, enthäutete Bohnen mit 360 ml Zwiebeln, 110 ml Olivenöl und 720 ml Wasser 50 Minuten geköchelt. Nach Zugabe von Dill und Zitronensaft streicht man die Masse durch ein Sieb und stellt sie kalt. Serviert wird gestürzt mit einer Ölsauce, deren genaue Zusammensetzung das Rezept verrät.
Zutaten
- 480 ml Getrocknete Saubohnen (fava beans), über Nacht in Wasser eingeweicht
- 360 ml Gehackte Zwiebeln
- 110 ml Feines Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zucker
- nach Geschmack Salz
- 720 ml Wasser
- 120 ml Gehackter frischer Dill
- 3 EL Zitronensaft
- 4 EL Feines Olivenöl
- nach Geschmack Gehackter Dill
- nach Geschmack Schwarze Oliven
- nach Geschmack Zitronenspalten
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Zieh die Häute von den Saubohnen. So wird dein Püree später schön fein.
Dünste die gehackten Zwiebeln in 110 ml Olivenöl 10 Minuten sanft, bis sie weich und glasig sind.
Gib die Bohnen, 1 EL Zucker, 1 TL Zucker, Salz und 720 ml Wasser dazu. Decke alles ab und lass es etwa 50 Minuten köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind. Schöpfe zwischendurch Schaum und aufschwimmende Häutchen ab, so wird das Püree samtig.
Schmecke mit Salz ab. Gib 120 ml Dill und 3 EL Zitronensaft dazu, lass alles noch 1 Minute kochen und nimm den Topf vom Herd.
Streiche die gekochten Saubohnen durch ein feines Sieb. Fülle das Püree in eine 1-Liter-Form oder Schüssel und stelle es kalt.
Für die Sauce verrührst du 4 EL Olivenöl mit 3 EL Zitronensaft und 120 ml Dill. Schmecke sie mit Salz ab.
Stürze das kalte Püree auf eine schöne Servierplatte und gieße die vorbereitete Sauce darüber.
Streue frischen Dill darüber und garniere das Püree mit Oliven und Zitronenspalten. Das sieht schön aus und schmeckt frisch.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Saubohnen-Püree mit Dill
Wie bekommt man Saubohnen-Püree besonders cremig?
Für eine feine Konsistenz müssen die über Nacht eingeweichten Saubohnen vor dem Kochen von ihren Häuten befreit werden. Nach dem 50-minütigen Köcheln wird die weiche Masse zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen, bevor sie kaltgestellt wird.
Wie lange müssen getrocknete Saubohnen für das Püree kochen?
Die enthäuteten Saubohnen köcheln abgedeckt zusammen mit Zwiebeln, Zucker, Salz und Wasser für etwa 50 Minuten, bis sie vollständig weich sind. Nach dem Abschmecken kochen sie mit Dill und Zitronensaft noch eine weitere Minute, bevor sie vom Herd genommen werden.
Wie wird das Saubohnen-Püree serviert?
Das fertige Bohnenpüree wird in einer Form kaltgestellt, auf eine Servierplatte gestürzt und mit einer Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft und Dill übergossen. Als Dekoration werden frischer Dill, schwarze Oliven und Zitronenspalten auf dem Gericht verteilt.
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