Omas Klassiker · Indisch
Hähnchen-Curry mit Schälerbsen
Wärmendes Hähnchen-Curry mit weichen gelben Schälerbsen und exotischen Gewürzen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 908 g Hähnchenteile mit Knochen mit 240 ml gelben Schälerbsen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chilis werden fein gehackt, bevor Kreuzkümmel, Lorbeer und Zimtstangen in 2 EL Rapsöl 10 bis 15 Sekunden braten. Das Hähnchen bräunt 2 bis 4 Minuten bei mittelhoher Hitze. Ein spezieller, ca. 30-sekündiger Schritt mit Senfkörnern sorgt für das besondere Aroma.
Zutaten
- 240 ml Gelbe Schälerbsen (yellow split peas)
- 1 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat
- 1 Stk Rote Zwiebel
- 6 Stk Knoblauchzehen
- 4 Stk Frischer Ingwer
- 4 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 2 Stk Zimtstangen
- 908 g Hähnchenteile mit Knochen (cut-up bone-in chicken)
- 2 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 0.3 TL Kurkuma (gemahlen)
- 2 EL Frisches Koriandergrün
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfkörner
- 12 Stk Frische Curryblätter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Erbsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Erbsen ab und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das drei- bis viermal. Gib 3 Tassen Wasser dazu, koche alles bei mittelhoher Hitze ohne Deckel auf und schöpfe den Schaum ab. Bei mittel-niedriger Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, bis die Erbsen teilweise weich sind. Tamarindenpaste einrühren; das Wasser wird schokoladenbraun.
Während die Erbsen kochen, hacke Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilis im Food Processor fein.
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Zimtstangen dazu. Brate sie 10-15 Sek., bis sie zischen und duften. Rühre die Zwiebel-Chili-Mischung ein und brate sie bei guter Belüftung 3-5 Min., bis sie honigbraun ist.
Lege das Hähnchen mit der Fleischseite nach unten auf die Zwiebelmischung. Lass es 2-4 Min. ungestört liegen, damit Bräune und voller Geschmack entstehen. Streue Salz und Kurkuma darüber. Gieße Erbsen samt Kochwasser dazu, rühre ein- bis zweimal um und koche alles auf. Zugedeckt bei mittel-niedriger Hitze 40-45 Min. köcheln, bis das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr rosa ist und klarer Bratensaft austritt. Koriander einrühren.
Erhitze die restlichen 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die Senfkörner dazu, decke die Pfanne ab und erhitze sie ca. 30 Sek., bis das Poppen aufhört. Nimm die Pfanne vom Herd und wirf die Curryblätter hinein, Vorsicht, es spritzt!
Gieße das nussig-zitrusduftende Öl über das Hähnchen-Curry, rühre ein- bis zweimal um und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Hähnchen-Curry mit Schälerbsen
Wie werden die gelben Schälerbsen für das Curry vorbereitet?
Die gelben Schälerbsen werden zuerst in einen mittelgroßen Topf gegeben und zur Hälfte mit Wasser gefüllt. Anschließend reibt man sie mit den Fingern ab, gießt das trübe Wasser ab und wiederholt diesen Vorgang drei- bis viermal, bevor sie gekocht werden.
Wie wird das Hähnchenfleisch im Curry angebraten?
Die Hähnchenteile werden mit der Fleischseite nach unten in einer einzigen Schicht auf die Zwiebelmischung gelegt. Dort lässt man sie ungestört für 2 bis 4 Minuten liegen, bis das Fleisch hellbraun wird.
Wie wird das abschließende Würzöl für das Curry zubereitet?
Die restlichen 2 EL Rapsöl werden in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzt. Nach dem Hinzufügen der Senfkörner kocht man diese abgedeckt für etwa 30 Sekunden, bis das Poppen aufhört, und gießt das Öl über das Curry.
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