Team-Rezept · Spanisch
Paella mit Hähnchen & Muscheln
Meine Paella: Goldbraunes Hähnchen, aromatischer Reis mit Meeresfrüchten und sonnenverwöhnten Tomaten. Ein Fest!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese spanische Paella kombiniert 6 Hähnchenschenkel mit 681 g Muscheln und 340 g Garnelen. Der Langkornreis gart 20 Minuten in 720 ml Hühnerbrühe, Weißwein und Tomaten, bevor Meeresfrüchte und Erbsen kurz mitgekocht werden. Warum das Trockentupfen des Fleisches vor dem Braten im Olivenöl entscheidend für die Konsistenz ist, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 1.5 EL Olivenöl
- 6 Stk Hähnchenschenkel (mit Haut)
- 300 ml Zwiebel (gehackt)
- 240 ml Grüne Paprika (in Julienne-Streifen)
- 2 Stk Knoblauchzehen (groß, gehackt)
- 278 g Langkornreis (ungekocht)
- 720 ml Hühnerbrühe (Bouillon)
- 411 g Ganze Tomaten (geschält, Dose)
- 360 ml Getrocknete Tomaten (halbiert)
- 240 ml Trockener Weißwein
- 1 EL Oregano (frisch, gehackt)
- 1 EL Thymian (frisch, gehackt)
- 0.3 TL Chiliflocken
- 681 g Muscheln
- 340 g Garnelen (mittelgroß, geschält)
- 240 ml Erbsen (gefroren, aufgetaut)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 1,5 EL Olivenöl im Schmortopf oder in einer großen Pfanne. Tupf 6 Hähnchenschenkel trocken, damit sie braten statt dünsten. Brate sie rundum etwa 10 Minuten goldbraun an. Nimm sie heraus und stell sie beiseite.
Gib Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch in denselben Topf. Dünste alles unter Rühren etwa 3 Minuten. Der Knoblauch soll blassgold bleiben, sonst wird er bitter.
Gib 278 g Langkornreis, 720 ml Hühnerbrühe, 411 g Dosentomaten, 360 ml getrocknete Tomaten, 240 ml Weißwein, je 1 EL Oregano und Thymian sowie 0,25 TL Chiliflocken dazu. Bring alles zum Kochen.
Deck den Topf ab und lass alles etwa 20 Minuten köcheln, bis die meiste Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Rühr 681 g Muscheln ein und koche alles etwa 6 Minuten, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen.
Gib 340 g Garnelen und 240 ml aufgetaute Erbsen dazu. Koche alles weitere 2 bis 3 Minuten, bis die Garnelen undurchsichtig sind und alle Muschelschalen offen stehen. Für Socarrat stell die Hitze zum Schluss 1 bis 2 Minuten hoch und rühr nicht mehr um. So wird der Boden knusprig.
Würze die Paella nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Paella mit Hähnchen & Muscheln
Wie lange müssen die Muscheln in der Paella kochen?
Die Venus- und/oder Miesmuscheln werden in den letzten Schritten eingerührt und etwa 6 Minuten mitgekocht. Sobald sich die Schalen zu öffnen beginnen, folgt die Zugabe der restlichen Zutaten.
Warum sollte man das Hähnchenfleisch vor dem Braten abtupfen?
Das gründliche Trockentupfen der Hähnchenschenkel verhindert, dass das Fleisch im heißen Olivenöl dünstet statt zu braten. Dadurch erhält es die gewünschte Konsistenz beim Anbraten im Schmortopf.
Wann werden die Garnelen und Erbsen zur Paella gegeben?
Die geschälten Garnelen und aufgetauten Erbsen werden ganz zum Schluss hinzugefügt. Sie kochen lediglich für weitere 2 bis 3 Minuten mit, bis die Garnelen undurchsichtig sind.
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