Omas Klassiker · Türkisch
Hähnchen in Walnuss-Paprika-Sauce
Zartes Hähnchen in cremiger Walnuss-Paprika-Sauce, ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hähnchen in Walnuss-Sauce: 1,3 kg Hähnchen 20 Minuten in Brühe mit Zwiebeln, Karotten und Lorbeer köcheln, dann häuten und entbeinen. Die Sauce besteht aus 340 g gemahlenen Walnüssen, eingeweichtem Weißbrot, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Cayennepfeffer, abgerundet mit Hühnerbrühe. Serviert wird mit paprikaaromatisiertem Walnussöl, kalt oder zimmerwarm.
Zutaten
- 1 Stk Hähnchen (ca. 1,3 kg/1361 g), in Stücke geschnitten
- 1.5 qt Wasser (für die Brühe)
- 120 ml Gehackte Zwiebeln
- 120 ml Grob gehackte Karotten
- 8 Stk Schwarze Pfefferkörner
- nach Geschmack Salz
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 6 Stk Petersilienstängel
- 3 EL Walnussöl
- 7 TL Gutes Paprikapulver
- 57 g Weißbrot, ohne Kruste (2-3 Scheiben)
- nach Geschmack Milch
- 340 g Walnüsse (ca. 720 ml)
- 1.5 EL Zerdrückter Knoblauch
- 6 EL Fein gehackte Zwiebel (60 ml plus 2 EL)
- 1 TL Cayennepfeffer
- nach Geschmack Walnusshälften
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Spüle die Hähnchenteile ab und tupfe sie trocken. Gib 1,5 Liter Wasser mit 120 ml Zwiebeln, 120 ml Karotten, 8 Pfefferkörnern, Salz, 2 Lorbeerblättern und 6 Petersilienstängeln in einen Topf. Lass alles 20 Minuten sanft köcheln.
Gib das Hähnchen in die Brühe und lass es 20 Minuten sanft köcheln, bis es gerade gar ist. Lass es anschließend im Kochsud abkühlen.
Nimm die Hähnchenteile heraus, häute und entbeine sie. Wirf Haut und Knochen weg. Teile das Fleisch in mundgerechte Stücke und stelle es beiseite.
Seihe die Hühnerbrühe ab und bewahre sie auf.
Erwärme 3 EL Walnussöl und rühre 7 TL Paprikapulver ein. So wird das Öl schön rot und würzig. Lass es an einem warmen Ort auf dem Herd stehen.
Weiche 2 bis 3 Scheiben Weißbrot ohne Kruste in etwas Milch ein, bis sie weich sind. Drücke das Brot aus und stelle es beiseite.
Mahle 340 g Walnüsse fein und gib sie in eine große Schüssel. Krümle das Brot hinein. Rühre 1,5 EL Knoblauch, 6 EL gehackte Zwiebeln, Paprika, 1 TL Cayennepfeffer, Salz und 2 Tassen abgeseihte, entfettete Hühnerbrühe unter.
Mixe alles portionsweise zu einer glatten Sauce. Schmecke sie mit Salz ab. Ist sie zu fest, rühre etwas mehr Hühnerbrühe ein, bis sie dickflüssig ist.
Vermische die Hälfte der Sauce gründlich mit den Hähnchenstücken. Richte alles auf einer Servierplatte an und gieße die restliche Walnuss-Sauce darüber.
Dekoriere das Gericht mit Walnusshälften und dem Paprikaöl. Serviere es kalt oder bei Zimmertemperatur.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Hähnchen in Walnuss-Paprika-Sauce
Wird Hähnchen in Walnuss-Sauce warm oder kalt serviert?
Das Gericht wird laut Zubereitung kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, nicht heiß. Das Hähnchen kühlt bereits im Kochsud ab, bevor es mit der Sauce vermischt wird.
Woraus besteht die Walnuss-Sauce genau?
Die Sauce besteht aus fein gemahlenen Walnüssen, in Milch eingeweichtem und ausgedrücktem Weißbrot, Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Paprikapulver und Cayennepfeffer. Alles wird portionsweise gemixt und mit Hühnerbrühe auf eine dickflüssige Konsistenz gebracht.
Warum wird das Öl mit Paprikapulver erwärmt?
Das Walnussöl wird erwärmt und mit Paprikapulver verrührt, um es zu aromatisieren; die Mischung zieht dann an einem warmen Ort weiter. Es dient am Ende als farbige, würzige Garnitur über der fertigen Sauce.
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