Vom Enkelkind · Fusion
Goldene Hähnchenschenkel
Goldene Hähnchenschenkel, cremiges Minz-Labneh, knackiger Kohlrabi-Salat. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
4 Hähnchenschenkel garen 30 bis 35 Minuten bei 180 °C im Airfryer. Sie werden mit einer Paste aus 8 cm Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, weißer Miso und Mayonnaise bestrichen. Dazu gibt es abgetropften Joghurt mit einem Minz-Öl aus Reisessig sowie einen feinen Salat aus 2 Kohlrabis und Brunnenkresse mit einer fruchtigen Vinaigrette.
Zutaten
- 4 Stk Hähnchenschenkel
- 8 cm Ingwer, gerieben
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Kurkumapulver
- 4 Zehen Knoblauch, gepresst
- 2 TL Weiße Miso
- 2 EL Mayonnaise
- 2 Stk Kohlrabi
- 50 g Brunnenkresse
- 0.5 Stk Kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 60 ml Olivenöl (für den Salat)
- 30 ml Champagneressig
- 2 EL Orangensaft
- 2 EL Zitronensaft
- 0.5 Stk Zitronenabrieb
- 1 l Griechischer Joghurt 10%
- 20 Stk Minzblätter
- 4 EL Olivenöl (für das Labneh)
- 2 EL Reisessig
- nach Geschmack Feines Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wenn Zeit ist: Bestreue die Hähnchenschenkel rundherum mit etwas feinem Salz und lass sie unbedeckt eine Nacht im Kühlschrank. So wird die Haut trocken und später im Airfryer herrlich knusprig. Bring sie vor Schritt 3 auf Zimmertemperatur.
Für das Labneh spülst du ein Geschirrtuch mit kaltem Wasser aus und wringst es gut aus. Lege es in ein Sieb über einer Schüssel, gib 1 l griechischen Joghurt hinein und zieh die Tuchenden zusammen. Dreh sie spiralförmig, damit Flüssigkeit austritt. Lass den Joghurt so lange wie möglich im Kühlschrank abtropfen.
Mische 8 cm geriebenen Ingwer, 1 EL Ingwerpulver, 1 EL Kurkuma, 4 gepresste Knoblauchzehen, 2 TL weiße Miso und 2 EL Mayonnaise. Reib die Hähnchenschenkel damit ein und schieb etwas Paste unter die Haut.
Lege passend zugeschnittenes Backpapier in den Airfryer-Korb und die Hähnchenschenkel darauf. Backe sie 30 bis 35 Minuten bei 180 °C, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Schneide 20 Minzblätter sehr fein und gib sie in einen hohen Becher. Füge 4 EL Olivenöl und 2 EL Reisessig hinzu. Püriere alles mit dem Stabmixer so fein wie möglich zu einem grünen Dressing.
Gib das Labneh aus dem Tuch in eine Schüssel und salze es, bis es herzhaft schmeckt. Streiche es auf eine runde Platte. Drück mit der Löffelrückseite eine Spirale hinein und löffle das Minzdressing in die Rillen.
Schneide die Kohlrabi-Stiele ab, schäle 2 Kohlrabi und hobel sie mit der Mandoline hauchdünn (Chips-Dicke). Mische sie mit 50 g Brunnenkresse. Schüttle 0,5 Schalotte, 60 ml Olivenöl, 30 ml Champagneressig, 2 EL Orangen- und 2 EL Zitronensaft sowie den Abrieb von 0,5 Zitrone im Marmeladenglas. Mit Salz abschmecken.
Leg die Hähnchenschenkel auf das Labneh und richte den Salat darauf an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Goldene Hähnchenschenkel
Wie wird die Haut der Hähnchenschenkel im Airfryer besonders gut?
Das Trockenpökeln über Nacht im Kühlschrank entzieht der Haut gezielt Feuchtigkeit. Anschließend werden die Hähnchenschenkel auf Backpapier im Airfryer bei 180 °C für 30 bis 35 Minuten gebacken. Dieser Prozess unterstützt eine verbesserte Textur der Haut.
Wie stellt man das Labneh für dieses Rezept her?
Griechischer Joghurt wird in ein ausgewrungenes, feuchtes Geschirrtuch gegeben, das in einem Sieb über einer Schüssel liegt, um abzutropfen. Das fertige Labneh wird anschließend mit etwas feinem Salz herzhaft abgeschmeckt. Serviert wird es flach auf einer runden Platte, garniert mit einem pürierten Minz-Öl.
Wie wird der Kohlrabi für den Salat zubereitet?
Zuerst werden die Stiele des Kohlrabis abgeschnitten und die Knollen geschält. Danach wird der Kohlrabi mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben von der Dicke von Kartoffelchips geschnitten. Diese Scheiben bilden zusammen mit Brunnenkresse die Basis des frischen Salats.
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