Vom Enkelkind · Fusion
Lachsfilet mit Senfkruste
Knusprige Kruste, saftiger Lachs, so muss Fisch schmecken!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für vier Lachsfilets werden je 45 Gramm Wal- und Pekannüsse trocken angeröstet und gehackt. Die Kruste besteht aus den Nüssen, zwei Esslöffeln Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer. Als Bindemittel dient eine glatte Creme aus Mayonnaise, körnigem Senf, Knoblauch und einer fruchtigen Zutat. Nach dem Bestreichen wird der Fisch im Ofen goldbraun geröstet.
Zutaten
- 4 Stk Lachsfilet à ca. 180-200g
- 50 ml Apfelsaft Reduziert oder als Süße im Senf
- 2 EL Körniger Senf Grobkörnig
- 2 EL Mayonnaise Als Bindemittel
- 45 g Walnüsse Halbiert, geröstet
- 45 g Pekannüsse Halbiert, geröstet
- 2 EL Parmesan Fein gerieben
- 1 Zehe Knoblauch Gerieben
- 1 EL Petersilie Frisch gehackt
- 1 Prise Salz Meersalz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Walnüsse (45 g) und Pekannüsse (45 g) im Ofen bei 180 °C oder in einer trockenen Pfanne 10 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
Rühre 2 EL Mayonnaise, 2 EL körnigen Senf, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Prise Salz und 50 ml Apfelsaft glatt. Der Saft schenkt dem Bindemittel Süße.
Vermenge die gehackten Nüsse mit 2 EL geriebenem Parmesan, 1 EL Petersilie, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer knusprigen Kruste.
Salze 4 Lachsfilets. Bestreiche die Oberseiten großzügig mit der Senf-Mayonnaise-Mischung.
Drücke die Nussmischung dick auf die bestrichenen Filets.
Backe die Filets im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15 Minuten. Die Kruste soll goldbraun, der Fisch gerade durch sein. Gare ihn nicht länger: Sonst wird der Lachs trocken und fest statt zart.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lachsfilet mit Senfkruste
Wie wird die Kruste für den Lachs zubereitet?
Die Kruste wird aus jeweils 45 Gramm im Ofen oder der Pfanne trocken angerösteten Wal- und Pekannüssen hergestellt. Diese werden nach dem Abkühlen gehackt und mit zwei Esslöffeln Parmesan, etwas Petersilie, Salz und Pfeffer vermengt. Anschließend drückt man diese Mischung fest auf die bestrichenen Fischfilets.
Welche Funktion hat der Apfelsaft im Rezept?
Der Apfelsaft wird als flüssige Komponente in das Bindemittel eingerührt. Er sorgt zusammen mit der Mayonnaise, dem körnigen Senf, geriebenem Knoblauch und Salz für eine feine Süße und eine glatte Konsistenz der Streichcreme. Dadurch haftet die Nusskruste beim Garen besser auf dem Fisch.
Worauf muss beim Garen des Lachsfilets geachtet werden?
Das Lachsfilet wird im vorgeheizten Ofen bei starker Hitze so lange geröstet, bis die Nusskruste goldbraun gefärbt ist. Der Fisch sollte dabei nur so lange im Ofen bleiben, bis er gerade durch ist. Ein zu langes Garen führt dazu, dass das Lachsfilet trocken wird.
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