Omas Klassiker · Deutsch
Gemüsepudding
Ein herzhafter Gemüse-Pudding, der Kindheitserinnerungen weckt und glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser deutsche Gemüsepudding kombiniert Blumenkohl, Erbsen, Rosenkohl, Karotten sowie Kohlrabi oder Spargel mit Champignons. Die Basis bildet eine Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch, verfeinert mit Eigelb und Eischnee. Die Masse gart in einer mit Semmelbröseln ausgestreuten Souffléform bei 175 °C eine Stunde im Ofen-Wasserbad. Welches Gewürz die Sauce abrundet, lesen Sie in der Anleitung.
Zutaten
- 0.5 Stk Blumenkohl, klein (in Röschen geteilt, gekocht)
- 120 ml Grüne Erbsen (gekocht)
- 6 Stk Rosenkohl (gekocht)
- 2 Stk Kohlrabi (gekocht) oder Spargel (gekocht)
- 2 Stk Karotten, klein (gekocht)
- 120 ml Champignons, geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 240 ml Milch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
- 5 Stk Eigelb
- 5 Stk Eiweiß (steif geschlagen)
- nach Geschmack Butter
- nach Geschmack Semmelbrösel
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bereite das Gemüse vor: Frisches, gefrorenes oder Dosengemüse geht. Gare rohes oder halbgares Gemüse separat in gut gesalzenem Wasser vollständig weich und gieße es gründlich ab. Sonst wird der Pudding durch die Feuchtigkeit wässrig statt fest.
Schneide das Gemüse: Blumenkohl in Röschen, Rosenkohl bei großen Röschen halbieren oder vierteln, Kohlrabi in Streifen, Spargel in ca. 2,5 cm lange Stücke, Karotten in Julienne-Streifen oder Scheiben und Pilze in Scheiben. Erbsen bleiben ganz.
Vermenge alle Gemüsesorten vorsichtig mit einer Gabel.
Erhitze 2 EL Butter im Topf. Sobald sie heiß ist und schäumt, rühre 2 EL Mehl ein. Sautiere alles unter Rühren etwa 4 Minuten, bis das Mehl Farbe annimmt.
Gib 240 ml Milch dazu und rühre die Sauce bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen oder Holzlöffel glatt. Lass sie 5 Minuten köcheln.
Schmecke die Sauce mit Salz und Muskatnuss ab. Lass sie vollständig abkühlen; das dauert etwa 60 Minuten.
Heize den Backofen auf 175°C (350°F) vor.
Sobald die Sauce abgekühlt ist, verquirle 5 Eigelb leicht und rühre sie in die Sauce.
Gib das Gemüse dazu und wende es vorsichtig in der Sauce.
Hebe 5 steif geschlagene Eiweiß vorsichtig, aber gründlich mit einem Gummischaber unter.
Buttere eine Souffléform (ca. 6 Tassen / 1,5 Liter) oder ähnliche Auflaufform. Streue Boden und Seiten mit Semmelbröseln aus und klopfe überschüssige Brösel heraus.
Fülle die Gemüsemasse in die vorbereitete Form.
Stelle die Form in eine größere Pfanne oder Schale, die zu einem Drittel mit heißem Wasser gefüllt ist. Backe den Pudding im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde bei 175°C, bis er aufgegangen und vollständig gestockt ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gemüsepudding
Wie wird die Sauce für den Gemüsepudding klumpenfrei?
Für eine klumpenfreie Sauce rühren Sie Mehl in heiße, schäumende Butter ein und sautieren es vier Minuten unter ständigem Rühren. Gießen Sie danach die Milch langsam unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen bei schwacher Hitze hinzu und lassen Sie die Sauce fünf Minuten köcheln.
Warum gart man den Gemüsepudding im Wasserbad?
Das Wasserbad sorgt im 175 °C heißen Ofen für eine gleichmäßige, schonende Wärmeverteilung um die Souffléform herum. Dadurch stocken die emulgierten Eigelbe und der untergehobene Eischnee gleichmäßig, ohne dass der Pudding am Rand verbrennt oder in sich zusammenfällt.
Welche Gemüsesorten eignen sich für den Gemüsepudding?
Dieses Rezept sieht eine Kombination aus Blumenkohl, Erbsen, Rosenkohl, Karotten sowie Kohlrabi oder Spargel und Champignons vor. Sie können frisches, gefrorenes oder Gemüse aus der Dose verwenden, welches vor dem Vermengen in gesalzenem Wasser weich gegart und mundgerecht zugeschnitten wird.
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