Omas Klassiker · Chinesisch
Gedämpfte Aubergine mit Sesamsauce
Gedämpfte Aubergine trifft würzige Sesamsauce mit Ingwer, Chiliöl und frischen Frühlingszwiebeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Aubergine mit pikanter Sesamsauce werden 681 g asiatische Auberginen etwa 15 Minuten gedämpft, bis sie weich sind, dann in Scheiben geschnitten. Die Sauce besteht aus 3 EL Sesampaste, warmer Brühe, 3 EL Sojasauce, 2 EL Apfelessig, Chiliöl, geröstetem Sesamöl und gemahlenem Sichuanpfeffer. Frühlingszwiebeln kommen erst zuletzt in die Sauce.
Zutaten
- 681 g Asiatische Auberginen (ca. 4 große)
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 TL gehackter Ingwer
- 0.5 TL Salz
- 3 EL Sesampaste
- 60 ml warme Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Apfelessig (Cider Essig)
- 1 EL Chiliöl
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1.5 TL Sichuanpfeffer (trocken geröstet und gemahlen)
- 3 EL gehackte Frühlingszwiebeln (2 bis 3 Stück)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Dämpfe die Auberginen in einem großen Dampfgarer über kochendem Wasser etwa 15 Minuten, bis sie weich sind. Halbiere sie bei Bedarf, damit sie hineinpassen, und dämpfe sie nur in einer Schicht. Nimm sie heraus und lass sie auf einer Platte leicht abkühlen.
Lege die Auberginen aufs Brett, sobald sie kühl genug sind. Halbiere sie längs und schneide jede Hälfte diagonal in Scheiben. Teile die Scheiben bei Bedarf, sodass keine länger als 8 cm ist. Gib sie in eine flache Schüssel.
Zerstoße Knoblauch, Ingwer und 0.5 TL Salz im Mörser glatt. Rühre 3 EL Sesampaste mit 60 ml warmer Brühe oder Wasser glatt. Gib 3 EL Sojasauce, 2 EL Apfelessig, 1 EL Chiliöl, 1 EL geröstetes Sesamöl, die Paste und 1.5 TL gemahlenen Sichuanpfeffer dazu. Ohne Mörser: Alle Saucenzutaten im Mixer oder in der Küchenmaschine gründlich verarbeiten.
Rühre kurz vor dem Servieren 3 EL gehackte Frühlingszwiebeln (2 bis 3 Stück) unter die Sauce.
Gieße 3/4 Tasse Sauce über die Auberginen und mische vorsichtig, aber gründlich, damit sie überall hinkommt. Serviere die restliche Sauce separat dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gedämpfte Aubergine mit Sesamsauce
Wie lange müssen die Auberginen gedämpft werden?
Die Auberginen dämpfen etwa 15 Minuten über kochendem Wasser, bis sie gut weich sind. Bei großen Exemplaren lohnt es sich, sie vorher zu halbieren, damit sie in den Dampfgarer passen und gleichmäßig gar werden.
Wann kommen die Frühlingszwiebeln in die Sauce?
Die gehackten Frühlingszwiebeln werden erst kurz vor dem Servieren unter die fertige Sauce gerührt. So bleiben sie frisch und verlieren nicht zu viel von ihrem Aroma.
Woraus besteht die pikante Sesamsauce?
Die Sauce basiert auf Sesampaste, warmer Brühe, Sojasauce und Apfelessig, verfeinert mit Chiliöl, geröstetem Sesamöl und gemahlenem Sichuanpfeffer. Knoblauch, Ingwer und Salz werden vorher im Mörser zu einer Paste verarbeitet.
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