Team-Rezept · Chinesisch
Knusprige Sichuan-Ente
Knusprige Ente, außen würzig, innen saftig, mit dem einzigartigen Prickeln Sichuans.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Zubereitung von Sichuan-Ente (Ganzes oder 2 Keulen) erfordert das rautenförmige Einritzen der Haut sowie das Einreiben mit Sichuanpfeffer, Shaoxing-Wein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Salz. Nach dem sanften Vorgaren durch Dämpfen wird die Ente bei starker Hitze dunkelbraun gebraten. Ein bestimmter, sorgfältig durchzuführender Handgriff vor dem Braten ist hierbei entscheidend für die Dehydrierung der Haut.
Zutaten
- 2 Stk Entenkeulen oder ganze Ente Originalrezept nutzt Keulen oder ganze Ente
- 1 EL Sichuanpfeffer Ganz, für das 'Yiwei'-Aroma
- 3 EL Shaoxing-Wein Zum Marinieren
- 30 g Ingwer Frisch, zerdrückt
- 2 Stk Frühlingszwiebeln Grob zerteilt
- 2 Stk Sternanis Für das Fünf-Gewürze-Aroma
- 1 EL Salz Zur Geruchsneutralisierung
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Ritz die Haut der 2 Entenkeulen oder der ganzen Ente rautenförmig ein. Reibe sie mit 1 EL Salz, 1 EL Sichuanpfeffer, 30 g Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln und 3 EL Shaoxing-Wein ein. Lass sie offen 60 Minuten im Kühlschrank ruhen: Die Haut trocknet und wird später knuspriger.
Gare die Ente sanft vor, zum Beispiel im Dampfgarer bei 100 °C. Dämpfe sie 60 Minuten, bis sie zart ist und Fett austritt. Dabei ziehen die Gewürze tief ins Fleisch.
Tupfe die vorgegarte Ente sorgfältig trocken. Brate sie bei 220 °C 20 Minuten, bis die Haut dunkelbraun und extrem knusprig ist. Nur eine vollständig trockene Oberfläche wird so kross. Serviere die Ente sofort heiß, damit der Sichuanpfeffer frisch und betäubend wirkt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Knusprige Sichuan-Ente
Wie wird die Sichuan-Ente knusprig?
Dafür muss die vorgegarte Ente vor dem Braten sorgfältig trocken getupft werden. Beim anschließenden Braten bei starker Hitze sorgt die vollständige Dehydrierung der Hautoberfläche für ein dunkelbraunes und krosses Ergebnis.
Warum wird die Ente vor dem Braten gedämpft?
Das sanfte Vorgaren beziehungsweise Dämpfen sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und überschüssiges Fett austreten kann. Gleichzeitig dringen die Aromen der Gewürze tiefer in das Fleisch ein.
Wie dringen die Gewürze tief in das Entenfleisch ein?
Vor dem Einreiben wird die Entenhaut rautenförmig eingeritzt. Dadurch können Salz, Sichuanpfeffer, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Shaoxing-Wein tiefer eindringen und ihr Aroma optimal abgeben.
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SüdostasiatischKnusprige Hähnchen-Tenders
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Asiatisch
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