Chinesisch
Chow Mein Nudelkuchen
Knuspriger Nudelkuchen mit frischen Toppings, schnell auf den Tisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Chow Mein Nudelkuchen besteht aus 225 g frischen Hong Kong Chow Mein, Panfried Noodles oder getrockneten Wan-Tan-Nudeln. Die Nudeln werden in 1 Liter leicht gesalzenem Wasser gekocht, zu einem Kreis von etwa 25 cm geformt und in 120 ml Öl bei 175 °C gebraten. Nach etwa 1 Minute löst sich der Kuchen vom Wokboden; überschüssiges Öl wird abgegossen und für Stir-Fries aufbewahrt. Dazu kommt ein Topping nach Wahl.
Zutaten
- nach Geschmack Koscheres Salz
- 225 g Frische Hong Kong Chow Mein oder Panfried Nudeln oder getrocknete Wan-Tan-Nudeln
- 120 ml Erdnussöl, Reiskleieöl oder anderes neutrales Öl
- 1 Rezept Shiitake und Pak Choi Topping oder Garnelen Topping
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 3 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bringe 1 Liter leicht gesalzenes Wasser im Wok bei starker Hitze zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und rühre sie ein paar Mal mit Stäbchen locker, auch wenn das Wasser kurz nicht mehr kocht. Gieße sie sofort ab. Bei rohen oder getrockneten Nudeln folgst du der Packungsanweisung: meist 45 Sek. bei rohen, einige Minuten bei getrockneten. Verteile die Nudeln auf einem Backblech, damit der Dampf entweicht. Wende sie alle paar Minuten mit Stäbchen. Lass sie ca. 10 Minuten abkühlen, bis sie sich trocken anfühlen.
Forme die Nudeln auf einem großen Teller zu einem Kreis von ca. 25 cm Durchmesser. Erwärme 120 ml Öl im Wok bei mittlerer Hitze auf 175°C (350°F). Lass den Nudeltaler vorsichtig hineingleiten. Forme ihn mit dem Pfannenwender rund und drücke ihn sanft an, nicht zu fest.
Brate den Nudelkuchen und bewege den Wok kreisend, damit das Öl in Bewegung bleibt. Nach ca. 1 Minute löst sich der Kuchen durch sanfte Stöße mit dem Pfannenwender vom Boden. Brate und schwenke weiter, bis die erste Seite goldbraun und sehr knusprig ist, ca. 8 bis 12 Minuten länger.
Lass den Nudelkuchen auf einen Teller gleiten und möglichst viel Öl im Wok. Lege einen großen, flachen Topfdeckel oder einen zweiten Teller umgedreht darauf. Halte beides fest, stürze den Kuchen auf den Deckel und lass ihn vorsichtig zurück in den Wok gleiten. Wiederhole Schritt 3, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
Halte den Nudelkuchen mit dem Pfannenwender fest und gieße überschüssiges Öl ab. Bewahre es für Stir-Fries auf. Stelle den Wok zurück auf den Herd, erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und brate den Kuchen ca. 2 Minuten länger, bis er stellenweise tief gebräunt ist und toastig duftet. Lass ihn auf einen Teller gleiten und stürze ihn mit der extra-toasty Seite nach oben auf eine Servierplatte. Stelle ihn beiseite und bereite das Topping zu.
Lass es dir schmecken!
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