Vom Enkelkind · Koreanisch
Seidentofu-Eintopf mit Gochugaru
Feuriger koreanischer Eintopf mit zartem Seidentofu, Gochugaru und frischem Gemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Soondooboo Chigae ist ein koreanischer Eintopf: Gochugaru wird in Sesamöl angeschwitzt, dann kommen Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel und Zucchini dazu, bis die Zwiebeln glasig sind (2-3 Min). Mit Sojasauce ablöschen, Gemüsebrühe angießen, Seidentofu grob zerteilen (nicht gerinnen lassen), Frühlingszwiebeln zuletzt 1-2 Minuten mitkochen.
Zutaten
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Gochugaru
- 1.5 Stk Zwiebel
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Kartoffel
- 120 ml Hobak oder Zucchini
- 2 TL Salz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 EL Suppen-Sojasauce (helle Sojasauce)
- 480 ml Gemüsebrühe
- 2 Stk Seidentofu
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 1 EL Sesamöl im mittleren Ddukbaegi oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Gib sofort 2 EL Gochugaru dazu und rühre mit einem Holzlöffel um. Es darf nicht verbrennen oder dunkel werden, sonst schmeckt es bitter. Erhitze alles etwa 10 Minuten.
Sobald das Gochugaru blubbert und schäumt, gib 1,5 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Kartoffel, 120 ml Hobak oder Zucchini, 2 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer dazu. Koche alles 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Lösche den Topfboden mit 1 EL Suppen-Sojasauce ab und gieße 480 ml Gemüsebrühe hinein. Gib 2 Stück Seidentofu dazu und teile sie vorsichtig mit dem Löffel in große Stücke, damit der Tofu nicht gerinnt. Reduziere die Hitze und köchle etwa 20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.
Gib 2 Frühlingszwiebeln dazu und koche den Eintopf noch 1 bis 2 Minuten. Dann kannst du ihn servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Seidentofu-Eintopf mit Gochugaru
Warum darf der Seidentofu nicht kochen oder gerinnen?
Seidentofu ist sehr weich und zerfällt schnell, wenn er zu stark erhitzt oder zu lange gerührt wird. Deshalb wird er im Schritt mit der Brühe nur vorsichtig mit dem Löffel in große Stücke geteilt, damit die zarte Textur erhalten bleibt.
Was ist ein Ddukbaegi und braucht man ihn zwingend?
Ein Ddukbaegi ist ein traditioneller koreanischer Tontopf, der Hitze lange speichert und den Eintopf am Tisch weiterkocht. Laut Rezept funktioniert alternativ auch ein Dutch Oven.
Wie entsteht die Schärfe im Soondooboo Chigae?
Die Schärfe kommt vom Gochugaru, das direkt in heißem Sesamöl angeschwitzt wird, bis es zu blubbern und schäumen beginnt. Dieser Schritt löst die Aromen aus dem Chiliflocken-Pulver.
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