Team-Rezept · Mediterran
Sepia mit Feuerbohnen
Herzhafte Sepia mit zarten Feuerbohnen und weichen Kichererbsen in aromatischer Bisque.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Meeresfrüchte-Eintopf kombiniert 400 g in 0,5 cm Ringe geschnittene Sepia mit 300 g blanchierten Feuerbohnen und 240 g gekochten Kichererbsen. Die Sepia mariniert in Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kräutern, bevor sie in Olivenöl gegart wird. Nach dem Einkochen von 500 ml Bisque verraten wir dir im Rezept, welche finale Zutat das Gericht vollendet.
Zutaten
- 300 g Feuerbohnen (oder grüne Bohnen), geputzt
- 400 g Sepia oder Tintenfisch, gesäubert und in 0,5 cm Ringe geschnitten
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Edelsüßes geräuchertes Paprikapulver
- 2 Stk Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 1 Bund Frischer Thymian
- 6 Stk Lorbeerblätter, frisch wenn möglich
- 15 EL Natives Olivenöl extra
- 240 g Getrocknete Kichererbsen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und abgegossen
- 1 Stk Große Schalotte, geschält und fein gehackt
- nach Geschmack Maldon-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 ml Bisque (Krebstiersuppe)
- 4 EL Frische glatte Petersilie, fein gehackt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide Feuerbohnen diagonal in etwa 1 cm breite Stücke. Krümme die Finger zur Kralle: So führen die Knöchel das Messer sicher. Grüne Bohnen schneidest du in 2 cm lange Stücke.
Gib die Sepia in eine Schüssel. Mische Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauch, Cayennepfeffer, Thymian, 3 Lorbeerblätter und 1 Esslöffel Olivenöl darunter. Mariniere alles im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht.
Gib die abgegossenen Kichererbsen mit kaltem Wasser, Schalotte und den restlichen 3 Lorbeerblättern in einen großen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze auf, dann 45 Minuten weiter, bis die Kichererbsen weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Blanchiere die Bohnen 2 Minuten, tauche sie dann in Eiswasser und gieße sie ab.
Erhitze 8 Esslöffel Olivenöl in einer großen Sauteuse oder schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Nimm die Sepia aus der Marinade, entferne Kräuter und Knoblauch und tupfe sie trocken. Brate sie 5 Minuten sanft. Rühre danach weitere 4 Esslöffel Olivenöl unter.
Gib die Bisque dazu und koche sie auf. Reduziere die Hitze und lass alles köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist.
Würze mit Salz und Pfeffer. Gib Bohnen und gekochte Kichererbsen dazu und koche alles 2 Minuten.
Rühre die Petersilie unter und serviere das Gericht mit einem Spritzer Olivenöl.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Sepia mit Feuerbohnen
Wie bereitet man die Sepia für die Suppe vor?
Die gesäuberte Sepia wird in 0,5 cm breite Ringe geschnitten. Anschließend mariniert sie in einer Schüssel mit Kreuzkümmelsamen, geräuchertem Paprikapulver, fein gehacktem Knoblauch, Cayennepfeffer, Thymian, drei Lorbeerblättern und einem Esslöffel Olivenöl.
Wie werden die Feuerbohnen im Rezept zubereitet?
Die geputzten Feuerbohnen werden diagonal in etwa 1 cm breite Stücke geschnitten. Anschließend blanchiert man sie zwei Minuten in kochendem Salzwasser, taucht sie in Eiswasser und gießt sie vor der Weiterverwendung ab.
Wie wird die Bisque-Basis für den Eintopf gekocht?
Die Krebstiersuppe wird mit der marinierten Sepia vermengt und zum Kochen gebracht. Anschließend lässt man die Flüssigkeit bei reduzierter Hitze köcheln, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat, bevor die Bohnen und Kichererbsen hinzukommen.
Weitere Varianten
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