Omas Klassiker · Griechisch
Griechische Muschel-Plaki
Herzhaftes Muschel-Plaki: Ein griechischer Genuss mit viel Gemüse und feinem Olivenöl.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Griechische Muschel-Plaki vereint 1816 g Miesmuscheln mit Knoblauch, Karotten, Kartoffeln, Knollensellerie und Olivenöl. Nach 20-minütigem Köcheln des Gemüses garen die Muscheln nur 4 bis 5 Minuten im abgeseihten Sud. Serviert wird der Eintopf kalt oder bei Raumtemperatur mit Petersilie und einem säuerlichen Finish, dessen genaue Wirkung überrascht.
Zutaten
- 1816 g frische Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet
- 360 ml fein gehackte Zwiebeln
- 12 Stk kleine Knoblauchzehen, geschält
- 120 ml feines Olivenöl
- 120 ml gewürfelte Karotten
- 240 ml gewürfelte Kartoffeln
- 180 ml gewürfelter Knollensellerie
- 1 Stk große Tomate, geschält und gewürfelt
- 1 TL Zucker
- 1 TL Mehl
- nach Geschmack Salz
- 158 ml gehackte glatte Petersilie
- nach Geschmack Zitronensaft
- nach Geschmack Zitronenspalten
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche die Muscheln 5 Minuten in warmem Salzwasser ein. So spülen sie Sand besser aus als in normalem Wasser. Öffne sie danach, bewahre die Flüssigkeit auf und wirf die Schalen weg.
Seihe die Muschelflüssigkeit durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb und bewahre sie auf. Fülle bei Bedarf Wasser dazu, bis du 1 Tasse hast.
Sautiere Zwiebeln und Knoblauch etwa 5 Minuten in 120 ml Olivenöl. Lass sie dabei nicht braun werden.
Gib Karotten, Kartoffeln und Knollensellerie dazu. Koche alles unter Rühren 5 Minuten.
Gib die Muschelflüssigkeit dazu, decke den Topf ab und köchle alles etwa 20 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Rühre wenig, damit die Stücke nicht zerfallen. Gib bei Bedarf Wasser dazu.
Rühre die Tomate ein und bestreue alles mit Zucker, Mehl und etwas Salz. Rühre einmal um und koche, bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit da ist.
Rühre die Muscheln ein und koche sie 4 oder 5 Minuten, bis sie gar sind. Längeres Kochen macht sie zäh. Wirf alle Muscheln weg, die geschlossen bleiben.
Rühre 158 ml Petersilie ein, schmecke mit Salz ab und nimm den Topf vom Herd.
Serviere den Eintopf kalt oder bei Raumtemperatur. Gib Zitronensaft und die restliche Petersilie darüber und garniere mit Zitronenspalten. Die Säure gart den Fisch chemisch, macht ihn bei langer Einwirkung aber matschig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Griechische Muschel-Plaki
Wie lange müssen die Miesmuscheln kochen, damit sie nicht zäh werden?
Die Miesmuscheln werden am Ende der Zubereitung nur für 4 bis 5 Minuten eingerührt und gekocht, bis sie gar sind. Ein zu langes Kochen führt dazu, dass das Muschelfleisch schnell zäh wird.
Wie wird das Gemüse für die Muschel-Plaki vorbereitet?
Die Karotten, Kartoffeln und der Knollensellerie werden gewürfelt und die Zwiebeln fein gehackt. Die Tomate wird geschält und ebenfalls gewürfelt, während die Knoblauchzehen geschält mit den Zwiebeln sautiert werden.
Sollte das Griechische Muschel-Plaki heiß serviert werden?
Nein, der Eintopf wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Zitronensaft und restlicher Petersilie beträufelt sowie mit Zitronenspalten garniert.
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