Omas Klassiker · Deutsch
Maultaschen mit Radieschenblätterfüllung
Hausgemachte Maultaschen mit frischer Radieschenblätterfüllung, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese vegetarischen Maultaschen werden aus einem Nudelteig aus 250 g Mehl, Salz und 140 ml heißem Wasser zubereitet, der nach 30 Minuten Ruhezeit ausgerollt wird. Die Füllung besteht aus drei Bund Radieschenblättern, die mit gehackten Haselnüssen gedünstet und mit 100 g Quark vermengt werden. Nach 6 bis 8 Minuten Kochzeit serviert man sie mit einer speziellen Beilage.
Zutaten
- 250 g Mehl (am besten: Spätzlemehl oder Dunst)
- 1 tl Salz
- 140 ml heißes Wasser
- 3 bund Radieschenblätter
- 2 el Haselnüsse
- el Butter
- 150 g Quark
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Muskat
- 2 Stk Zwiebeln
- 2 el Öl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Verkrümle 250 g Mehl und 1 TL Salz mit 140 ml heißem Wasser. Knete alles zu einem geschmeidigen Nudelteig und lass ihn 30 Minuten ruhen.
Wasche die 3 Bund Radieschenblätter gründlich. So landet kein Sand in deiner Füllung.
Hacke 2 EL Haselnüsse grob. Dünste sie mit den Radieschenblättern und etwas Butter 3 bis 4 Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Lass die Mischung kurz abkühlen, hacke sie und rühre sie mit 100 g Quark glatt.
Schmecke die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Bestäube den Nudelteig mit Mehl und rolle ihn möglichst dünn zu langen Rechtecken von 12 bis 14 cm Breite aus. Das geht mit dem Nudelholz, mit einer Nudelmaschine noch leichter.
Streiche die Füllung dünn auf den Teig. Lass an einer Längsseite 2 bis 3 cm Rand frei und bepinsel ihn mit Wasser.
Rolle den Teig von der gegenüberliegenden Längsseite her auf. Drücke ihn alle 5 cm vorsichtig, aber fest flach, damit die Maultaschen gut schließen.
Schneide die Rolle an den flach gedrückten Stellen durch.
Koche die Maultaschen in schwach siedendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten.
Schneide währenddessen 2 Zwiebeln in Streifen. Röste sie in 2 EL Öl goldbraun, gieße mit wenig Wasser auf und würze mit Salz und Pfeffer.
Serviere die Maultaschen mit der warmen Zwiebelbrühe.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Maultaschen mit Radieschenblätterfüllung“ auswendig.
Häufige Fragen zu Maultaschen mit Radieschenblätterfüllung
Wie lang müssen die Maultaschen im Wasser kochen?
Die Maultaschen garen für 6 bis 8 Minuten in schwach siedendem Salzwasser. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, damit die Teigtaschen sich nicht öffnen.
Wie füllt und verschließt man die Maultaschen richtig?
Die Füllung wird dünn aufgestrichen, wobei an einer Längsseite ein 2 bis 3 Zentimeter breiter Rand frei bleibt und mit Wasser bepinselt wird. Nach dem Einrollen drücken Sie den Teig im Abstand von 5 Zentimetern mit dem Finger flach und schneiden die Taschen dort durch.
Warum schmeckt die Zwiebelbrühe so aromatisch?
Durch das goldbraune Rösten der Zwiebelstreifen in Öl entfalten sich intensive Röstaromen. Diese werden anschließend mit wenig Wasser aufgegossen und mit Salz sowie Pfeffer abgeschmeckt.
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