Team-Rezept · Mexikanisch
Gebackener Kürbis-Reis mit Poblano
Würziger Reis mit cremigem Kürbis und gerösteten Poblanos, ein herzhafter Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den gebackenen Kürbis-Reis werden 555 g Langkornreis gewaschen und mit Gewürzen angeröstet. Nach dem Garen in 1200 ml Hühnerbrühe wird der Reis mit 454 g Kürbis, Queso Fresco, Crema und 6 Poblano-Chilis vermengt. Das Gericht backt 20 Minuten bei 175 °C in einer Glasform. Ein bestimmter Schritt sorgt dabei für die lockere Konsistenz der Reiskörner.
Zutaten
- 555 g Langkornreis (long-grain Reis)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 6 Stk Frühlingszwiebeln
- 1 EL Muscovado-Zucker oder dunkler brauner Zucker
- 0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 TL Gemahlener Zimt
- 1200 ml Hühnerbrühe (hausgemacht oder gekauft)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 454 g Calabaza (Westindischer Kürbis) oder Hubbard-, Butternut- oder Kabocha-Kürbis
- 240 ml Geriebener frischer Kuhmilchkäse (vorzugsweise weicher Queso Fresco, Monterey Jack oder Muenster)
- 120 ml Mexican Crema oder Crème fraîche
- 6 Stk Poblano-Chilis
- 60 ml Fein gehackter Koriander
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib den Reis in eine Schüssel und bedecke ihn mit kaltem Leitungswasser. Schwenke ihn vorsichtig, gieße ab und halte die Körner dabei mit einer Hand zurück. Wiederhole das, bis das Wasser klar bleibt: So entfernst du überschüssige Stärke und der Reis klebt nicht. Lass ihn im Sieb gut abtropfen.
Erwärme 2 EL Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn etwa 40 Sekunden goldbraun an.
Gib die Frühlingszwiebeln dazu und brate sie 1 Minute bei mittlerer Hitze an.
Gib Reis, 1 EL Zucker, 0.5 TL Kreuzkümmel und 0.5 TL Zimt dazu. Brate alles 2 Minuten unter Rühren an. Das Fett legt sich wie ein dünner Schutzmantel um die Körner: So bleibt der Reis locker und klebt nicht.
Gib 1200 ml Brühe, 1 EL Essig und 1 TL Salz dazu. Bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen und koche, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.
Rühre 454 g Kürbis unter. Stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe, decke den Topf fest zu und koche alles 20 Minuten.
Heize den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vor. Fette eine 20x25-cm-Glasauflaufform mit Butter ein.
Nimm den Reis vom Herd. Rühre 240 ml Käse, 120 ml Crema, die gerösteten Chilistreifen und 60 ml Koriander unter.
Drücke den Reis fest in die gebutterte Auflaufform.
Backe den Reis bei 350°F 20 Minuten.
Stürze den fertigen Reis vorsichtig auf eine Servierplatte.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gebackener Kürbis-Reis mit Poblano
Wie wird verhindert, dass der Reis beim Garen matschig wird?
Der gewaschene Langkornreis wird im Topf zusammen mit Zucker, Kreuzkümmel und Zimt zwei Minuten lang in heißem Öl angeröstet. Dadurch legt sich das Fett wie eine dünne Schutzschicht um jedes einzelne Korn. Dies sorgt dafür, dass der Reis beim anschließenden Kochen locker bleibt.
Welcher Kürbis eignet sich am besten für dieses Reisgericht?
Für dieses Rezept können Sie 454 Gramm Calabaza (Westindischen Kürbis) verwenden. Alternativ eignen sich auch Hubbard-, Butternut- oder Kabocha-Kürbisse. Diese werden unter den Reis gerührt und auf niedrigster Stufe abgedeckt gedämpft.
Wie wird der Reis im Ofen zubereitet?
Der vorgegarte Reis wird mit weichem Kuhmilchkäse, Crema, gerösteten Poblano-Chilistreifen und gehacktem Koriander vermischt. Anschließend drückt man die Masse fest in eine mit Butter gefettete, 20x25 cm große Glasauflaufform. Das Gericht wird bei circa 175 Grad Celsius für 20 Minuten gebacken und vor dem Servieren gestürzt.
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