Vom Enkelkind · Fusion
Toast mit Bohnen & Ziegenkäse
Dicke Bohnen und Ziegenkäse auf knusprigem Toast, ein herzhafter Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept kombiniert 500 g cremig gemixten Ziegenkäse mit 200 g dicken Bohnen, die eine Minute blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt werden. Die Basis bilden vier in Olivenöl goldbraun geröstete Sauerteigbrote mit 30 bis 35 Minuten sanft gegarten Zwiebeln. Wie die aromatische Essigreduktion zubereitet wird, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 12 EL Pedro Ximénez Balsamico-Essig
- 8 EL gutes Olivenöl
- 2 Stk große Zwiebeln, geschält und fein gehackt
- 2 EL frische Thymianblätter
- 500 g Mont Enebro (oder anderer milder Ziegenkäse-Rolle), Rinde entfernt
- nach Geschmack Maldon-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 g frische dicke Bohnen (geschältes Gewicht, ca. 2kg vor dem Schälen)
- 3 Stk ganze Knoblauchzehen, geschält
- 4 Stk Scheiben Sauerteigbrot, 2cm dick
- 1 Stk große Schalotte, geschält und fein gewürfelt
- 50 ml Hühnerbrühe
- 4 Stk frische Minzblätter, fein geschnitten
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib den Pedro Ximénez Balsamico-Essig in einen kleinen Topf und bring ihn zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass ihn köcheln, bis er um zwei Drittel auf 4 Esslöffel eingekocht ist.
Erhitze 4 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und gare sie 30 bis 35 Minuten sanft. Rühre regelmäßig um, damit nichts haftet. Gib den Thymian dazu, nimm die Pfanne vom Herd und lass alles etwas abkühlen.
Lass den Ziegenkäse auf Zimmertemperatur kommen: So wird er schön cremig. Brösele ihn in einen Mixer, gib die karamellisierten Zwiebeln und etwas schwarzen Pfeffer dazu und mixe alles glatt. Stell die Masse beiseite.
Blanchiere die Bohnen in einem großen Topf mit kochendem Wasser 1 Minute. Gieße sie ab und tauche sie in Eiswasser. Sobald sie abgekühlt sind, gieße sie erneut ab und stell sie beiseite.
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Bratpfanne. Röste das Brot auf beiden Seiten goldbraun; wende es nicht zu früh, damit es kräftig röstet. Nimm es heraus. Halbiere 1 Knoblauchzehe und reibe jede Brotscheibe damit ein. Schneide die anderen 2 Knoblauchzehen fein.
Erhitze in der Toastpfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Dünste den geschnittenen Knoblauch und die Schalotte 2 bis 3 Minuten sanft an, bis sie Farbe bekommen. Gib Bohnen und Brühe dazu und lass alles 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Rühre die Minze unter und nimm die Pfanne vom Herd.
Verteile die Käsemischung großzügig auf jeder Toastscheibe.
Löffle die Bohnen darauf. Würze alles und beträufle die Toasts mit nativem Olivenöl extra und der Pedro-Ximénez-Reduktion.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Toast mit Bohnen & Ziegenkäse
Wie lange müssen die dicken Bohnen blanchiert werden?
Die frischen dicken Bohnen werden in kochendem Wasser für genau eine Minute blanchiert. Direkt danach werden sie in Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu unterbrechen, bevor man sie abgießt.
Welcher Ziegenkäse eignet sich für das Rezept und wie wird er vorbereitet?
Es werden 500 g milder Mont Enebro Ziegenkäse verwendet, von dem zuerst die Rinde entfernt wird. Der Käse sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich im Mixer oder der Küchenmaschine cremig rühren lässt.
Wie wird das Sauerteigbrot für den Toast zubereitet?
Vier 2 cm dicke Scheiben Sauerteigbrot werden in einer schwerbodigen Bratpfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl von beiden Seiten goldbraun geröstet. Dabei sollten die Scheiben in Ruhe in der Pfanne liegen und nicht zu früh gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
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