Team-Rezept · Amerikanisch
Caesar Salat
Caesar Salat: Knackiger Römersalat, würziges Dressing und knusprige Croutons. Ein Klassiker, der immer schmeckt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Caesar Salat besteht aus 2 Köpfen Romana-Salat, 100 g in 30 g Butter goldbraun gebratenen Croutons und einem Emulsions-Dressing aus 2 Eigelben, 350 ml Pflanzenöl, 60 g Parmigiano-Reggiano, 4 Sardellen, Knoblauch, Dijon-Senf und Zitronensaft. Die dicke Emulsion entsteht durch langsames Einrühren des Öls. Wie die Sardellen und der Knoblauch präzise verarbeitet werden, erfährst du in der Anleitung.
Zutaten
- 2 Köpfe Romana-Salat (Römer) Hitzebeständig und knackig
- 2 Stk Eigelb Zimmertemperatur für bessere Emulsion
- 350 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) Basis der Mayonnaise
- 60 g Parmigiano-Reggiano Frisch gehobelt; ca. 1/2 Cup
- 4 Stk Sardellenfilets Essentiell für Umami
- 1 Zehe Knoblauch Fein gehackt
- 1 TL Senf (Dijon) Hilft bei der Emulsion
- 1 EL Zitronensaft oder Essig Säurebalance
- 100 g Brotwürfel (für Croutons) Ca. 3/4 Tasse
- 30 g Butter Zum Braten der Croutons
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Brate 100 g Brotwürfel in 30 g Butter goldbraun und knusprig. Überfülle die Pfanne nicht: Liegen die Würfel zu eng, dämpfen sie und werden nicht kross.
Verquirle 2 Eigelb mit 1 TL Senf, einer Prise Zucker, Salz und 1 EL Zitronensaft oder Essig. Der Zucker nimmt der Säure die Schärfe, ohne das Dressing süß zu machen.
Gib 350 ml neutrales Öl ganz langsam unter stetigem Rühren dazu. Rühre, bis eine dicke, stabile Emulsion wie feine Mayonnaise entsteht.
Zerdrücke 4 Sardellenfilets und 1 Knoblauchzehe sehr fein, gern im Mörser. Hebe beides mit 60 g geriebenem Parmesan unter das cremige Dressing.
Mische 2 Köpfe gewaschenen Romana-Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing. Streue die knusprigen Croutons darüber. So bleibt der Salat knackig: Zu langes Dressing zieht Wasser heraus und macht ihn matschig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Caesar Salat
Wie gelingt das Dressing für den Caesar Salat ohne zu gerinnen?
Das Pflanzenöl wird sehr langsam und unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eigelben und dem Senf gegeben. Dadurch bildet sich eine stabile und dicke Emulsion, ähnlich einer feinen Mayonnaise. Eine Prise Zucker gleicht dabei die Säure von Zitronensaft oder Essig geschmacklich aus.
Wie bleiben die Croutons im Caesar Salat richtig knusprig?
Die Brotwürfel werden in 30 g Butter goldbraun gebraten. Wichtig ist, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Erst kurz vor dem Servieren werden sie über den mit Dressing vermengten Romana-Salat gestreut.
Welche Käsesorte gehört original in das Caesar Dressing?
In diesem Rezept werden 60 g fein geriebener Parmigiano-Reggiano verwendet. Der Parmesan wird zusammen mit fein zerdrückten Sardellen und Knoblauch unter das fertige Emulsions-Dressing gehoben. Dies gibt dem Dressing seine charakteristisch würzige Note.
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