Omas Klassiker · Deutsch
Bündner Gerstensuppe
Herzhafte Bündner Gerstensuppe, wärmt von innen und macht richtig satt!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Bündner Gerstensuppe basiert auf Zwiebel, Lauch, Karotte, Wirsing, Knollensellerie, 25 g Bündnerfleisch und rohem Schinken. Nach 5 Minuten Andünsten in Butter gart alles abgedeckt mit 1519 ml Brühe für 1,5 Stunden bei schwacher Hitze. Vor dem Servieren rührt man 120 ml Sahne unter und garniert die Schalen mit Schnittlauch und einem cremigen Topping.
Zutaten
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Lauch (Porree)
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk Wirsing
- 1 Stk Knollensellerie
- 25 g Bündnerfleisch oder Bresaola
- 1 Stk Roher Schinken (oder geräucherter Speck)
- 1 EL Butter (ungesalzen)
- tasse Gerste (Graupen)
- 1519 ml Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe
- 120 ml Sahne
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
- nach Geschmack Schlagsahne
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Zwiebel. Wasche und putze Lauch, Karotte, Wirsing und Knollensellerie. Hacke alles fein.
Schneide Bündnerfleisch und rohen Schinken in kleine Würfel.
Schmilz 1 EL Butter in einem großen Topf. Gib Gemüse, Bündnerfleisch, Schinken und Gerste dazu. Dünste alles etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist.
Gieße 1519 ml Brühe dazu und lass alles aufkochen. Dreh die Hitze danach herunter.
Deck den Topf zu und lass die Suppe bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden köcheln. Die Gerste soll am Ende gar sein.
Rühre 120 ml Sahne ein. Schmecke die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss ab, jeweils nach Geschmack.
Lass die Suppe erneut aufkochen. Schalte dann den Herd aus.
Wasche den Schnittlauch und hacke ihn sehr fein.
Schöpfe die Suppe in vier Schalen. Garniere sie mit Schnittlauch und Schlagsahne nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Bündner Gerstensuppe“ auswendig.
Häufige Fragen zu Bündner Gerstensuppe
Wie lange muss die Bündner Gerstensuppe kochen?
Nach dem Andünsten und Aufkochen mit der Brühe gart die Suppe abgedeckt bei schwacher Hitze für 1 1/2 Stunden. Diese Kochzeit sorgt dafür, dass die Gerste weich wird und die Aromen voll zur Geltung kommen.
Welches Fleisch eignet sich für die Gerstensuppe?
Für dieses Rezept werden 25 Gramm Bündnerfleisch oder Bresaola sowie ein Stück roher Schinken oder geräucherter Speck verwendet. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und zu Beginn zusammen mit dem Gemüse angedünstet.
Wie wird die Bündner Gerstensuppe cremig gebunden?
Am Ende der Garzeit werden 120 Milliliter flüssige Sahne in die Suppe gerührt, bevor sie nochmals kurz aufkocht. Beim Servieren wird jede Portion zusätzlich mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch und Schlagsahne verfeinert.
Weitere Varianten
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