Vom Enkelkind · Amerikanisch
Schweinelende mit Passionsfrucht
Saftige Schweinelende mit exotischer Passionsfrucht-Rosa-Pfeffer-Sauce, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für 1589 g Schweinelende wird eine Marinade mit 360 ml Passionsfruchtsaft und Rum püriert. Nach mindestens 4 Stunden Marinierzeit gart das Fleisch bei 350°F im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 160°F. Die Sauce wird aus eingekochtem Bratensaft und Butter zubereitet; ein Kniff beim Abgießen sorgt für eine klare Konsistenz.
Zutaten
- 1589 g Schweinelende ohne Knochen
- 2 EL Rosa Pfefferkörner
- 360 ml Passionsfruchtsaft
- 3 EL Geriebener brauner Blockzucker (Panela/Papelón), Muscovado oder dunkler brauner Zucker
- 60 ml Dunkler Rum
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Honig
- 3 EL Worcestershire-Sauce
- 5 Stk Pimentbeeren (allspice berries), frisch gemahlen
- 1 EL Getrockneter Rosmarin
- nach Geschmack Salz
- 2 EL Ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- nach Geschmack Rosmarinzweige
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wisch das Fleisch mit einem feuchten Tuch ab. Falls es nicht gebunden ist, forme es zu einem ordentlichen Strang und binde es mit Küchengarn. Lege es in eine nicht reaktive Bratreine: Säurehaltige Marinade kann mit Aluminium oder unbeschichtetem Eisen reagieren und die helle Sauce verfärben.
Püriere 2 EL rosa Pfefferkörner, 360 ml Passionsfruchtsaft und alle übrigen Zutaten, außer 2 EL Butter und Rosmarinzweigen, im Mixer. Es ergeben sich etwa 1 3/4 Tassen.
Reibe etwa 1/2 Tasse der Mischung rundherum auf das Schweinefleisch. Den Rest stellst du beiseite.
Lass das Fleisch mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Decke es gut ab, damit es keine Küchengerüche annimmt und sauber bleibt.
Heize den Ofen auf 350°F vor.
Brate das Fleisch auf der mittleren Schiene 2 1/2 Stunden, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte 160°F anzeigt.
Hebe das Fleisch auf ein Schneidebrett.
Stell die Pfanne über zwei Brenner. Gieße zu viel flüssiges Fett vorher ab, damit die Sauce klar bleibt. Löse dann bei niedriger Hitze die Bratrückstände mit der restlichen Marinade.
Gieße den Bratensaft in einen kleinen Topf und lass ihn leicht köcheln. Für eine besonders glatte, klümpchenfreie Sauce kannst du ihn vorher durch ein feines Sieb gießen.
Rühre 2 EL Butter mit einem Stahldraht-Schneebesen in die Sauce. So bleibt sie glatt und bekommt keine Klümpchen.
Gieße die Sauce in eine Sauciere und halte sie warm.
Schneide den Braten in 1 cm dicke Scheiben.
Garniere den Braten mit Rosmarinzweigen und rosa Pfefferkörnern. Serviere die Sauce separat dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinelende mit Passionsfrucht
Wie lange muss die Schweinelende mariniert werden?
Das Fleisch sollte mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen, um die Aromen aufzunehmen. Dabei schützt die Abdeckung die Lende vor fremden Küchengerüchen.
Bei welcher Kerntemperatur ist die Schweinelende gar?
Die Schweinelende ist fertig gegart, wenn ein Fleischthermometer in der Mitte des Bratens eine Kerntemperatur von 160°F anzeigt. Dafür wird das Fleisch für etwa 2 1/2 Stunden bei 350°F im Ofen auf der mittleren Schiene gebraten.
Wie wird die Passionsfrucht-Sauce klümpchenfrei und klar?
Überschüssiges Fett wird vor dem Deglacieren abgegossen, um Trübungen zu vermeiden, und die Sauce kann durch ein feines Sieb passiert werden. Das anschließende Einrühren der Butterstücke gelingt am besten mit einem Schneebesen aus Stahldraht, was Klümpchenbildung wirksam verhindert.
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