Vom Enkelkind · Koreanisch
Koreanische Chicken Tenders
Knusprige koreanische Chicken Tenders mit würziger Gochujang-Sauce, perfekt aus der Heißluftfritteuse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
600g Hähncheninnenfilets marinieren in Buttermilch und Kimchisaft, bevor sie nacheinander in Mehl, Teig und einer Panko-Sesam-Mischung gewendet werden. In der Heißluftfritteuse mit Olivenölspray gegart, entsteht die Kruste durch zirkulierende Luft. Die Glasur aus Gochujang, Ketchup und Sojasauce wird für die Bindung kurz aufgekocht. Ein entscheidender Faktor bei der Korbbelegung sichert die Konsistenz.
Zutaten
- 400 ml Buttermilch
- 1 EL feines Salz (für die Marinade)
- 100 ml Kimchisaft (aus einem Glas Kimchi)
- 600 g Hähncheninnenfilets
- nach Geschmack Olivenölspray
- 150 g Mehl
- 1 TL feines Salz (für die Panade)
- 100 g Panko oder grob zerbröselte Cornflakes
- 50 g schwarzer und weißer Sesam
- 4 EL Gochujang
- 4 EL Ketchup
- 1 EL dunkelbrauner Zucker
- 2 TL geröstetes Sesamöl
- 2 EL helle Sojasauce
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mische Buttermilch, 1 EL Salz und 100 ml Kimchisaft in einem verschließbaren Behälter. Lege die Hähncheninnenfilets hinein und mische alles gut. Verschließe den Behälter. Lass das Hähnchen mindestens 2 Stunden, am besten eine ganze Nacht oder einen Tag, im Kühlschrank marinieren.
Mische 100 g Mehl, 150 ml Wasser und 1 TL Salz zu einem dicken Teig. Streue die restlichen 50 g Mehl in eine zweite Schüssel. Mische 100 g Panko oder zerbröselte Cornflakes mit 50 g Sesam auf einem tiefen Teller. Stelle den Korb der Heißluftfritteuse bereit.
Nimm ein Hähncheninnenfilet aus der Marinade und lass es gut abtropfen. Wende es nacheinander in Mehl, Teig und Panko. Drücke die Panade fest an. Lege das Filet in den Korb und wiederhole alles mit den übrigen Filets.
Sprühe etwas Olivenöl auf die Chicken Tenders. Der Korb darf nicht zu voll sein, sonst dünstet das Hähnchen statt knusprig zu werden. Backe es 6 Minuten bei 180 °C. Sprühe erneut Öl darauf und backe es weitere 6 Minuten bei 200 °C.
Mische währenddessen Gochujang, Ketchup, dunkelbraunen Zucker, geröstetes Sesamöl und helle Sojasauce in einem Stieltopf. Koche die Sauce auf hoher Stufe auf und lass sie etwas einkochen. Gieße sie in eine große Schüssel.
Nimm das Hähnchen aus der Heißluftfritteuse und schwenke es in der Sauce. Richte die Chicken Tenders auf einer Schale an und reiche Servietten dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Koreanische Chicken Tenders
Wie wird das Hähnchen in der Heißluftfritteuse knusprig?
Die mit Panko und Sesam panierten Filets müssen mit Olivenölspray benetzt werden. Zudem darf der Korb nicht überfüllt sein, damit die heiße Luft das Fleisch bräunen kann, statt es im eigenen Saft zu dünsten.
Welche Funktion hat der Kimchisaft im Rezept?
Der Kimchisaft wird zusammen mit Buttermilch als Marinade verwendet. Die enthaltene Säure und Würze agiert als Zartmacher für die Hähncheninnenfilets und gibt dem Fleisch eine tiefgehende aromatische Basis vor dem Panieren.
Wie wird die Gochujang-Sauce für die Chicken Tenders hergestellt?
Gochujang, Ketchup, brauner Zucker, Sesamöl und Sojasauce werden in einem Stieltopf gemischt. Die Mischung wird auf hoher Stufe kurz aufgekocht, bis sie leicht einkocht, und anschließend direkt über das gegarte Hähnchen gegeben.
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