Vom Enkelkind · Orientalisch
Muhammara-Kichererbsen-Eintopf
Cremiger Kichererbsen-Eintopf mit geröstetem Paprika-Walnuss-Aroma und frischem Blattgemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Muhammara-Kichererbsen-Eintopf werden 75 g Walnüsse mit Kreuzkümmelsamen geröstet, dann mit 200 g gerösteter Paprika, Tomatenmark, Granatapfelmelasse und Olivenöl zu einer Paste gemixt. Diese kocht mit 800 g Kichererbsen und 500 ml Gemüsebrühe etwa 20 Minuten, bevor Grünkohl obenauf zusammenfällt.
Zutaten
- 75 g Walnüsse oder Mandeln
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 200 g geröstete rote Paprika (Glas oder frisch)
- 2 EL Tomatenmark (gute Qualität)
- 2 EL Granatapfelmelasse
- 1 TL türkische Chiliflocken (oder normale getrocknete)
- 1 Stk Zitrone (unbehandelt oder bio)
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 800 g Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen (Dose)
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 200 g Grünkohl oder grünes Blattgemüse
- 1 Bund Minze, Petersilie oder Koriander (oder Mischung)
- nach Geschmack Reis, Fladenbrot oder Sauerteigbrot
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 75 g Nüsse und 1 TL Kreuzkümmelsamen in einen Schmortopf. Röste beides 10 Minuten, bis die Nüsse goldbraun werden und der Kreuzkümmel duftet.
Gib Nüsse, Kreuzkümmel und 200 g abgetropfte Paprika in eine Küchenmaschine. Mixe zu einer Paste. Gib 2 EL Tomatenmark, 2 EL Granatapfelmelasse, 1 TL Chiliflocken, den Saft von ½ Zitrone sowie Salz und Pfeffer dazu. Mixe 2 bis 3 Minuten glatt.
Lass die Maschine laufen und gieße 4 EL Olivenöl langsam dazu. Mixe 5 Minuten, bis die Masse ganz glatt ist.
Probiere die Paste, würze nach und mixe 2 Minuten weiter. Balanciere die Aromen mit mehr Zitronensaft, Melasse oder Würze aus.
Gib die Paste mit 800 g Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen und 500 ml heißer Gemüsebrühe in den Schmortopf. Lass alles sanft aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Ist der Eintopf eingedickt und schmeckt gut, leg 200 g Blattgemüse obenauf. Decke den Topf ab und dämpfe das Grünzeug einige Minuten, bis es zusammenfällt. Nimm den Topf vom Herd.
Hebe das Grünzeug kurz ab und verteile den Eintopf auf Schalen. Gib das Gemüse und etwas mehr Zitronensaft darauf. Streue zum Schluss 1 Bund Kräuter darüber.
Serviere den Eintopf mit Reis, Fladenbrot oder Sauerteigbrot.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Muhammara-Kichererbsen-Eintopf“ auswendig.
Häufige Fragen zu Muhammara-Kichererbsen-Eintopf
Was ist Muhammara?
Muhammara ist eine levantinische Paste aus geröstetem Paprika, Walnüssen und Gewürzen wie Kreuzkümmel, die hier mit Tomatenmark, Granatapfelmelasse und Olivenöl gemixt wird. Sie bildet die Aromenbasis des Eintopfs, statt als eigenständiger Dip serviert zu werden.
Kann man Cannellini-Bohnen statt Kichererbsen verwenden?
Ja, das Rezept nennt Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen aus der Dose als gleichwertige Alternative. Beide werden zusammen mit der Muhammara-Paste und der Brühe etwa 20 Minuten geköchelt.
Welches Blattgemüse passt zum Eintopf?
Grünkohl oder anderes grünes Blattgemüse wird auf dem fertigen Eintopf verteilt, abgedeckt und einige Minuten mitgegart, bis es zusammenfällt. Danach wird es abgeschöpft und zum Servieren wieder obenauf gelegt.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!