Omas Klassiker · Deutsch
Würzige Hühnersuppe mit Ingwer
Diese Hühnersuppe wärmt dich von innen und macht dich stark.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese klare Hühnersuppe garen 1500 g Suppenhuhn mit 3 Litern Wasser, Ingwer, Zwiebeln und Gewürzen. Nach 3 Minuten Blanchieren köchelt das Fleisch erst eine Stunde solo, dann eine weitere Stunde mit Suppengrün. Die Brühe wird ohne Pressen gesiebt, ein spezieller Handgriff beim Kochen sorgt für die besondere Klarheit.
Zutaten
- 1500 g Suppenhuhn (oder Maishähnchen) Ganzes Huhn oder Keulen; Maishähnchen für feineren Geschmack
- 3000 ml Wasser Kalt ansetzen für beste Extraktion
- 2 Stk Zwiebeln Mit Schale halbieren und bräunen
- 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch) Grob gewürfelt
- 1 Stk Ingwer Daumengroß, für die 'Anti-Männerschnupfen'-Wirkung
- 5 Stk Wacholderbeeren Leicht angedrückt
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 EL Sherry (Medium Dry) (optional)Zum Verfeinern am Schluss
- 150 g Suppennudeln (Vermicelli) Fadennudeln
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für eine klare Suppe blanchierst du das Huhn 3 Minuten in kochendem Wasser. Dabei gerinnen Blutproteine und Unreinheiten steigen auf, das Wasser wird grau und trüb. Wasser wegschütten, Huhn kalt abspülen. Nicht länger als 3 Minuten blanchieren, sonst verliert das Huhn Geschmack ans Wasser.
Huhn mit 3 Litern kaltem Wasser, 2 Zwiebeln, 1 Stück Ingwer, 5 Wacholderbeeren, 1 TL Pfefferkörnern und 2 Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen. Stell den Topf leicht versetzt auf den Brenner: So sammelt sich der Schaum an einer Seite und lässt sich leichter abschöpfen.
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Die Suppe soll nur leise simmern, nicht sprudeln: Starkes Kochen mischt Fett und Unreinheiten in die Flüssigkeit und macht die Brühe trüb.
1 Bund grob geschnittenes Suppengrün dazugeben und 1 weitere Stunde sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Brühe durch ein feines Sieb gießen, ohne hineinzudrücken, sonst gelangen Unreinheiten hindurch und trüben sie. Fleisch vom Knochen lösen, Haut entfernen und Fleisch klein schneiden. Brühe entfetten, mit Salz und 2 EL Sherry abschmecken. Fleisch und 150 g separat gekochte Suppennudeln hineingeben.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Würzige Hühnersuppe mit Ingwer“ auswendig.
Häufige Fragen zu Würzige Hühnersuppe mit Ingwer
Warum muss das Suppenhuhn vor dem Kochen blanchiert werden?
Das dreiminütige Blanchieren in kochendem Wasser lässt die Blutproteine gerinnen. Dadurch steigen Unreinheiten an die Oberfläche und können entfernt werden, was die Brühe absolut klar macht.
Wie lange muss die würzige Hühnersuppe insgesamt kochen?
Die Suppe simmert zunächst eine Stunde lang abgedeckt mit dem Huhn, dem Ingwer und den Gewürzen. Nach der Zugabe des grob geschnittenen Suppengrüns folgt eine weitere Stunde Kochzeit, bis das Fleisch weich ist.
Warum darf die Brühe beim Abseihen nicht durch das Sieb gedrückt werden?
Wenn man beim Gießen durch ein feines Sieb Druck ausübt, werden Unreinheiten durch die Maschen gequetscht. Das führt dazu, dass die mühsam geklärte Brühe nachträglich trüb wird.
Weitere Varianten
Entdecke 2 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!