Omas Klassiker · Deutsch
Hochzeitssuppe mit Eierstich
Eine festliche, herzhafte Suppe für besondere Anlässe, die einfach glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese traditionelle Hochzeitssuppe basiert auf einer Rinderbrühe aus 800 g Fleisch, die 2,5 Stunden in 3 Liter Wasser köchelt. Die Einlagen bestehen aus Markklößchen und Eierstich aus Eiern und Milch. Während der Spargel 15 Minuten gart, werden Klößchen und Erbsen zeitversetzt hinzugefügt. Ein bestimmter Rührschritt verhindert Luftblasen im Eierstich.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Unterschale oder Brust)
- 1 TL Salz
- 1 Stk Tomate
- 3 Stk Zwiebeln
- 120 g Knollensellerie
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk Pastinake
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 2 Stk Liebstöckel
- 1 Streifen Zitronenschale (unbehandelt)
- 250 g Weißer Spargel
- 100 g Erbsen (TK)
- 2 Stk Eigelb (für den Eierstich)
- 2 Stk Eier
- 175 ml Milch (für den Eierstich)
- nach Geschmack Muskatnuss (frisch gerieben)
- nach Geschmack Butter
- 100 g Weißbrot (ohne Rinde, für die Klößchen)
- 1 Stk Ei (für die Klößchen)
- 100 g Rindermark (für die Klößchen)
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Brühe 3 Liter Wasser aufkochen. 800 g Fleisch hineingeben, salzen, abdecken und 2,5 Stunden köcheln lassen. Schaum regelmäßig abschöpfen: So wird die Brühe klar und golden.
Tomate vierteln und entkernen, Zwiebeln vierteln. Karotte, Pastinake und 120 g Sellerie schälen. Nach 2 Stunden Kochzeit alles hinzufügen.
Nach weiteren 30 Minuten 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Stk. Liebstöckel und 1 Streifen Zitronenschale hineingeben.
Für den Eierstich 2 Eigelb, 2 Eier, 175 ml Milch, Salz und Muskat nur sanft verrühren, nicht schaumig schlagen. Eine Form (ca. 20 x 15 cm) buttern, Masse einfüllen und mit Folie abdecken. Im Wasserbad bei 80°C ca. 45 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und in Scheiben oder Rauten schneiden.
100 g Weißbrot würfeln. 1 Ei, 100 g Rindermark und Brot vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fein zerkleinern oder durch den Wolf drehen. 30 Minuten kühl stellen, dann kleine Klößchen formen.
250 g Spargel grob schneiden. Fleisch und Gemüse herausnehmen. Alles außer der Tomate würfeln. Brühe durchs Sieb gießen, abschmecken und Fleisch und Gemüse wieder hineingeben.
Suppe mit dem Spargel 15 Minuten erhitzen. Nach 5 Minuten die Klößchen hineingeben. Nach weiteren 5 Minuten, also insgesamt 10 Minuten nach dem Spargel, 100 g Erbsen hinzufügen.
Eierstich in die Suppe geben und servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Hochzeitssuppe mit Eierstich
Wie lange muss das Fleisch für die Hochzeitssuppe kochen?
Das Rindfleisch wird in 3 Litern gesalzenem Wasser für insgesamt 2,5 Stunden geköchelt. Nach 2 Stunden Garzeit wird das vorbereitete Suppengemüse hinzugefügt, gefolgt von Gewürzen wie Lorbeerblättern und Liebstöckel nach weiteren 30 Minuten.
Wie gelingt Eierstich ohne Luftblasen?
Für einen gleichmäßigen Eierstich werden Eier, Milch, Salz und Muskatnuss nur leicht verrührt und nicht schaumig geschlagen. Dadurch wird verhindert, dass Luftblasen entstehen, die auch nach dem Garen im Eierstich verbleiben würden.
Wie bereitet man die Markklößchen für die Suppe vor?
Für die Markklößchen vermengt man gewürfeltes Weißbrot mit Ei, Rindermark sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Nach dem gründlichen Mischen wird die Masse durch einen Wolf gedreht.
Weitere Varianten
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