Omas Klassiker · Indisch
Indischer Gemüse-Eintopf mit Linsen
Zarter Kohl mit Kartoffeln und Erbsen, verfeinert mit einer würzig gerösteten Chili-Linsen-Mischung.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Gericht werden 454 g Kartoffeln in 2,5-cm-Würfel geschnitten, ganze Senfsamen im Öl geröstet bis sie aufhören zu springen, dann Bockshornklee, gemahlener Senf und Kurkuma zugegeben. Mit 2 Tassen Wasser wird der Kohl (454 g) mit 2 Tassen Erbsen geschmort, bevor frischer Koriander untergerührt wird.
Zutaten
- 454 g Russet oder Festkochende Kartoffel Kartoffeln (geschält, in 2,5 cm Würfel geschnitten, in kaltem Wasser eingelegt)
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen (ganz)
- 1 EL Geschälte, gespaltene schwarze Linsen (Urad Dal)
- 1 TL Bockshornkleesamen, gemahlen
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen, gemahlen
- 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
- 454 g Kohl (fein gehobelt/geschnitten)
- 2 tassen Grüne Erbsen (tiefgekühlt)
- 1.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 1 TL Sambhar Masala
- 0.3 tassen Frisches Koriandergrün (fein gehackt, Blätter und zarte Stiele)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gieß die Kartoffeln ab und tupf sie mit Küchenpapier trocken.
Erhitz 2 EL Rapsöl in Wok oder großer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL ganze Senfsamen dazu, deck die Pfanne ab und warte etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn springen. Rühr 1 EL Linsen ein und brate 15 bis 20 Sekunden goldbraun. Gib die Kartoffeln dazu und brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten honigbraun.
Streu 1 TL gemahlenen Bockshornklee, 1 TL gemahlenen Senf und 0,5 TL Kurkuma über die Kartoffeln. Rühr ein- bis zweimal um und koche 30 Sekunden. Gib 2 Tassen Wasser, 454 g Kohl, 2 Tassen Erbsen, 1,5 TL Salz und 1 TL Sambhar Masala dazu. Koch alles offen bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten. Rühr gelegentlich um, bis das Gemüse den dünnen Curry größtenteils aufgenommen und gabelzart ist.
Rühr 0,25 Tassen fein gehacktes Koriandergrün unter und servier das Gericht.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Indischer Gemüse-Eintopf mit Linsen
Warum werden die Senfsamen abgedeckt geröstet?
Die ganzen Senfsamen springen beim Erhitzen im Öl auf. Ein Deckel verhindert, dass sie aus der Pfanne spritzen, während sie ihr Aroma entfalten.
Welche Kartoffelsorte passt am besten?
Laut Zutatenliste eignen sich sowohl Russet- als auch festkochende Kartoffeln. Sie werden geschält, gewürfelt und vor dem Kochen in kaltem Wasser eingelegt.
Was ist Sambhar Masala?
Sambhar Masala ist eine Gewürzmischung, die dem Gericht zusammen mit Kurkuma, Bockshornklee und gemahlenem Senf seine würzige Note gibt. Sie wird in diesem Rezept mit 1 TL zum geschmorten Gemüse gegeben.
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