Omas Klassiker · Deutsch
Geräucherter Hecht mit Rübchensauce
Geräucherter Hecht mit cremiger Rübchensauce, ein echter Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der 1,5 kg Hecht wird entgrätet, in 4 cm Stücke geschnitten, leicht angebraten und 8 bis 10 Minuten über Buchen- oder Eichenholz geräuchert. Für die Sauce kochen 600 g Mairübchen mit Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Brühe für 20 Minuten, bevor die Flüssigkeit mit kalter Butter aufgemixt wird. Den geschmacklichen Abschluss beim Servieren...
Zutaten
- 600 g Mairübchen (Turnips)
- 2 EL Butter
- 1 Stk Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 EL Kalte Butter
- 2 EL Rübchengrün (oder Petersilie)
- 1.5 kg Hecht
- nach Geschmack Zitronensaft
- 2 EL Öl zum Braten
- 3 EL Nussbutter (Beurre Noisette)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bereite den Räucherofen nach Herstelleranweisung vor. Buche- oder Eichenspäne passen besonders gut, weil ihr Rauch Hecht schön würzt.
Für die Rübchensauce schälst du 600 g Mairübchen und schneidest sie dünn oder hobelst sie in Streifen. Bestreue sie mit 1 EL Zucker.
Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne. Schwitze 1 gewürfelte Zwiebel darin an.
Gib die Rübchen dazu und dünste sie mit. Gieße 100 ml Weißwein und 300 ml Gemüsebrühe an. Würze mit 1 EL Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Zerdrücke 1 Knoblauchzehe und gib sie dazu. Lass alles 20 Minuten kochen, bis die Rübchen weich sind.
Gieße das Gemüse durch ein Sieb ab. Fange die Flüssigkeit auf, daraus wird die Sauce.
Schmecke die Flüssigkeit ab und würze sie bei Bedarf nach. Mixe 1 EL kalte Butter mit dem Stabmixer hinein, bis die Sauce schön glatt ist.
Gib das Gemüse zurück in die Sauce. Bestreue es mit 2 EL fein gehacktem Rübchengrün oder Petersilie.
Wasche den 1,5 kg schweren Hecht innen und außen gründlich. Tupfe ihn trocken.
Schneide mit einem scharfen Messer am Rückgrat entlang und löse die Filets. Zupfe die restlichen Gräten mit einer Pinzette heraus und ziehe vorsichtig die Haut ab. Oder lass den Fisch beim Händler vorbereiten.
Schneide die Filets in 4 cm breite Stücke.
Würze die Fischstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne. Brate die Fischstücke auf beiden Seiten leicht an.
Lege die Stücke auf den Rost des Räucherofens. Räuchere sie 8-10 Minuten.
Erhitze 3 EL Nussbutter (Beurre Noisette) in einer Pfanne.
Nimm den geräucherten Fisch aus dem Ofen. Richte ihn auf vorgewärmten Tellern an, beträufle ihn mit der Nussbutter und serviere ihn mit der Rübchensauce.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Geräucherter Hecht mit Rübchensauce
Welches Holz eignet sich am besten zum Räuchern von Hecht?
Für das Räuchern des Hechts im Räucherofen eignen sich Holzspäne aus Buche oder Eiche besonders gut. Diese Holzarten werden im ersten Zubereitungsschritt empfohlen, um dem Fisch sein charakteristisches Aroma zu verleihen.
Wie wird die Rübchensauce für den Hecht sämig gebunden?
Die Sauce wird gebunden, indem das gekochte Gemüse abgegossen und die aufgefangene Kochflüssigkeit mit kalter Butter mithilfe eines Stabmixers aufgemixt wird. Anschließend wird das gedünstete Mairübchengemüse wieder zur Sauce hinzugegeben.
Muss man den Hecht vor dem Räuchern anbraten?
Ja, in diesem Rezept werden die zubereiteten, 4 cm breiten Fischstücke zuerst in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten leicht angebraten. Erst danach werden sie auf dem Rost des Räucherofens für 8 bis 10 Minuten fertig geräuchert.
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