Vom Enkelkind · Französisch
Vegane Éclairs
Luftige Éclairs mit cremiger Füllung und glänzender Schokohaube, einfach himmlisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese veganen Éclairs werden aus einer gekochten Masse mit 125 g Mehl, 57 g Butteralternative, Leinsamen-Eiweiß und Ei-Ersatz hergestellt. Nach 20 Minuten Backzeit bei 200 °C und 10 Minuten Nachhitze werden die hohlen Gebäckstücke mit Konditorcreme gefüllt. Das Geheimnis für die Bindung des Teigs liegt in einer speziellen Kombination zweier Ei-Alternativen.
Zutaten
- 240 ml Sojamilch oder Mandelmilch
- 57 g Glorious Butterless Butter
- 1 EL Bio-Zucker
- 1 große Prise Salz
- 125 g Allzweckmehl
- 79 ml Wasser
- 3 EL Ener-G Ei Replacer (Ei-Ersatz, gekauft)
- 120 ml Flax Seed Ei Whites (Leinsamen-Eiweiß)
- 1 EL Backpulver
- 2 TL Apfelessig
- 600 ml Custard oder Pastry Sahne (Pudding oder Konditorcreme)
- 85 g Dunkle Schokolade
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vor. Das hilft den Éclairs, schön aufzugehen und knusprig zu werden. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Vermenge 240 ml Milch, 57 g Butter, 1 EL Zucker und 1 große Prise Salz in einem mittelgroßen Topf. Koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze auf.
Drehe die Hitze etwas herunter. Gib 125 g Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig. Koche die Masse etwa 1 Minute, bis sie glatt und glänzend ist und sich als Kugel sammelt. Nimm den Topf vom Herd und lasse sie ein paar Minuten abkühlen, damit der Ei-Ersatz nicht gerinnt.
Vermenge 79 ml Wasser mit 3 EL Ei-Ersatz. Schlage alles in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen, bis die Mischung sehr dick und schaumig ist.
Gib die Ei-Ersatz-Mischung, 120 ml Leinsamen-Eiweiß, 1 EL Backpulver und 2 TL Apfelessig in die Küchenmaschine. Mixe alles ein paar Sekunden.
Gib den abgekühlten Teig dazu. Mixe etwa 30 Sekunden, bis die Masse glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Schlage nicht länger, sonst wird der Teig ölig.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle. Spritze etwa 7,5 cm lange Stränge auf die vorbereiteten Bleche.
Backe die Éclairs bei 400°F etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und fast doppelt so groß sind. Öffne kurz die Ofentür, damit Dampf entweicht. Schneide einen Éclair auf: Innen darf er leicht feucht, aber nicht roh sein. Backe sie sonst noch etwas länger.
Schalte den Ofen aus und lasse die Éclairs noch 5 bis 10 Minuten darin stehen.
Nimm die Éclairs aus dem Ofen und lasse sie auf den Blechen vollständig abkühlen.
Halbiere die Éclairs mit einem scharfen Messer. Das Innere sollte hohl sein. Kratze rohen Teig bei Bedarf mit einem Löffel heraus.
Fülle die Éclairs mit 600 ml Konditorcreme. Streiche 85 g geschmolzene dunkle Schokolade auf die Oberseiten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vegane Éclairs
Wie werden vegane Éclairs gefüllt?
Die abgekühlten Éclairs werden mit einem scharfen Messer halbiert, sodass das hohle Innere zum Vorschein kommt. Anschließend befüllt man sie mit insgesamt 600 ml Konditorcreme oder Pudding. Zum Schluss wird geschmolzene dunkle Schokolade auf die Oberseite gestrichen.
Wie lange müssen die veganen Éclairs backen?
Die Éclairs backen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Danach wird die Ofentür kurz geöffnet, um den Dampf entweichen zu lassen. Nach dem Ausschalten ruhen sie noch 5 bis 10 Minuten im Ofen.
Was sorgt bei eifreien Éclairs für die Bindung des Teigs?
Die Bindung und Struktur des Teigs wird durch eine schaumig geschlagene Mischung aus gekauftem Ei-Ersatzpulver mit Wasser erzielt. In der Küchenmaschine wird diese mit Leinsamen-Eiweiß, Backpulver und Apfelessig vermengt, bevor der abgekühlte Teig untergerührt wird.
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