Omas Klassiker · Südamerikanisch
Rosettenkrapfen
Goldbraune, knusprige Rosetten, ein süßer Traum aus Peru für deinen Tisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das peruanische Gebäck nutzt einen Teig mit 283 g Mehl, Pisco und Anis. Ein erhitztes Rosetteneisen wird kurz in den Teig und anschließend zwei Minuten in 950 ml heißes Maiskeimöl getaucht. Durch die Hitze verkleistert die Stärke sofort und bildet die Form. Ein technisches Detail beim Eintauchen verhindert dabei das Festkleben am Eisen.
Zutaten
- 1 Stk Großes Ei
- 1 Stk Großes Eigelb
- 1 EL Zucker
- 300 ml Vollmilch
- 1 EL Butter
- 1 TL Anissamen, gemahlen
- 0.5 TL Salz
- 2 EL Pisco oder Grappa
- 2 TL Vanilleextrakt
- 283 g Mehl
- 950 ml Maiskeimöl
- nach Geschmack Zimt, gemahlen
- nach Geschmack Puderzucker
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 24 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib das ganze Ei, das Eigelb und 1 EL Zucker in eine mittlere Schüssel und rühre 5 Minuten. Rühre 300 ml Milch, 1 EL Butter, 1 TL gemahlene Anissamen und 0,5 TL Salz unter. Gib 2 EL Pisco oder Grappa und 2 TL Vanilleextrakt dazu. Rühre 283 g Mehl nach und nach ein, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist.
Gib 950 ml Maiskeimöl in einen mittelgroßen Topf. Erhitze es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis es Wellen bildet.
Tauche das Rosetteneisen ins heiße Öl und lass es etwa 30 Sekunden darin. Heb es heraus und schüttle überschüssiges Öl ab.
Tauche das heiße Eisen in den Teig. Nur die Oberfläche darf Teig berühren, der Rand bleibt frei. Tauche das Eisen schnell ins Öl und wirble es, damit sich der Teig löst.
Frittiere den Krapfen etwa 1 Minute auf jeder Seite goldbraun. Dabei bindet die Mehlstärke Flüssigkeit, und die Ei-Proteine gerinnen: So bekommt er sein stabiles Gerüst. Heb ihn vorsichtig mit einer Zange heraus und lass ihn auf Küchenpapier abtropfen.
Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Bestreue die Krapfen noch heiß nach Geschmack mit gemahlenem Zimt und Puderzucker.
Serviere die Krapfen sofort. Reiche dazu eine Schale peruanischen Manjar Blanco, Dulce de Leche oder braunen Zuckersirup.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rosettenkrapfen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rosettenkrapfen
Warum löst sich der Teig nicht vom Rosetteneisen?
Das Eisen muss vor dem Eintauchen in den Teig etwa 30 Sekunden im heißen Öl vorgeheizt werden. Zudem darf der Teig beim Eintauchen niemals über den oberen Rand des Eisens fließen, da er sonst beim Frittieren festbackt.
Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren der Krapfen?
Im Rezept kommen 950 ml Maiskeimöl zum Einsatz, das im Topf bei mittlerer Hitze erhitzt wird. Es bietet die nötige Hitzestabilität für den etwa zweiminütigen Frittiervorgang, bis die Rosetten goldbraun und knusprig sind.
Was bewirkt der Pisco im Teig der Rosettenkrapfen?
Zwei Esslöffel Pisco oder Grappa sorgen zusammen mit Anissamen und Vanilleextrakt für die spezifische Würze. Der Alkohol beeinflusst zudem die Teigstruktur während des Frittierens, bevor das Gebäck noch heiß in Zimt und Zucker gewendet wird.
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