Team-Rezept · Indisch
Naan
Fluffig-weiches Naan, perfekt zu jedem Curry. Schnell gemacht, unwiderstehlich lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses indische Naan basiert auf 500 Gramm Maida-Mehl, 150 Milliliter Milch, 100 Milliliter Wasser und einem Ei. Der Teig wird fünf Minuten geknetet, ruht zehn Minuten und wird mit einem Esslöffel Öl weitere 30 Sekunden bearbeitet. Die Fladen werden in einer heißen Gusseisenpfanne gebraten, bevor ein bestimmtes Fett für Glanz sorgt.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Maida) Typ 405 oder 550
- 150 ml Milch lauwarm
- 100 ml Wasser lauwarm
- 1 Stk Ei verquirlt
- 2 TL Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 EL Öl Pflanzenöl
- 30 g Ghee oder Butter zum Bestreichen
- 1 TL Nigella-Samen (Schwarzkümmel) (optional)für die Optik
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 4 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Siebe Mehl, Zucker, Backpulver und Salz und vermenge alles. Verquirle in einer zweiten Schüssel Milch, Wasser und 1 Ei. Rühre Backpulver und Zucker darunter.
Gib die flüssige Mischung zum Mehl und knete alles etwa 5 Minuten zu einem weichen Teig. Lass ihn anschließend 10 Minuten ruhen, damit er sich entspannt.
Träufle 1 Esslöffel Öl über den Teig und knete es etwa 30 Sekunden kräftig ein. Das stärkt das Gluten: So hält der Teig beim Backen Gase besser und lässt sich schön dehnen. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn 2 Stunden warm ruhen.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, teilst du ihn in etwa 70 Gramm schwere Kugeln. Decke sie ab und lass sie weitere 30 Minuten entspannen.
Rolle die Teigkugeln vorsichtig zu ovalen Fladen aus, etwa 2 Millimeter dick. Streue nach Wunsch 1 TL Nigella-Samen darauf.
Erhitze eine Pfanne, am besten aus Gusseisen, richtig heiß. Brate die Naan-Fladen nacheinander, bis sie Blasen werfen und unten goldbraun sind. Wende sie und backe sie auf der anderen Seite fertig.
Bestreiche die Naan-Fladen sofort nach dem Braten großzügig mit 30 g geschmolzenem Ghee oder Butter. So bleiben sie saftig und glänzen schön.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Naan
Wie lange muss der Teig für das indische Naan ruhen?
Der Teig ruht nach dem ersten Kneten für 10 Minuten und wird nach dem Formen der Kugeln für weitere 30 Minuten abgedeckt entspannt. Die gesamte Zubereitungszeit des Rezepts beträgt 200 Minuten, wovon 45 Minuten aktive Arbeitszeit sind.
Warum wird beim Kneten des Naan-Teigs Öl hinzugefügt?
Nach der ersten Ruhezeit wird ein Esslöffel Öl über den Teig geträufelt und für ungefähr 30 Sekunden kräftig eingeknetet. Dieser Schritt ist wichtig, um die Glutenstruktur im Teig zu stärken und dem Fladenbrot seine charakteristische Struktur zu verleihen.
Welche Pfanne eignet sich für das Backen von Naan?
Die Naan-Fladen werden nacheinander in einer richtig heiß erhitzten Pfanne, idealerweise einer Gusseisenpfanne, gebraten. Sie verbleiben darin, bis sie schöne Blasen werfen und auf der Unterseite goldbraun gebräunt sind.
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