Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Alfajores mit Dulce de Leche
Zitronig-zarte Alfajores, gefüllt mit süßem Dulce de Leche. Ein Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Alfajores basieren auf 142 g Butter, 6 Eigelben, 340 g Maisstärke und Zitronenabrieb mit etwas Cointreau. Nach mindestens 30 Minuten Kühlung wird der Teig 6 mm dick ausgerollt, in 6-cm-Kreise ausgestochen und maximal 10 Minuten bei 190 °C gebacken. Nach dem Füllen mit Dulce de Leche sorgt eine optionale Zutat für den typisch argentinischen Akzent.
Zutaten
- 142 g Butter, weich
- 6 Stk Eigelb (groß)
- 90 g Puderzucker
- 1 Stk Zitronenabrieb
- 2 TL Cointreau, Triple Sec oder Grand Marnier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 340 g Maisstärke
- 2 TL Backpulver
- 0.3 TL Salz
- 240 ml Dulce de Leche
- 42 g Frische Kokosraspel, fein gerieben (optional)
- 60 ml Einfacher Zitrussirup (Simple Citrus Syrup) (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 20 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib Butter, Eigelb, Puderzucker, Zitronenabrieb, Likör und Vanille in die Küchenmaschine. Schlage alles bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten, bis die Masse cremig und locker ist.
Siebe Maisstärke, Backpulver und Salz. Gib die Mischung zur Butter-Eimischung und verrühre alles mit einem Löffel.
Forme den Teig zu einer Kugel und wickle ihn in Plastikfolie. Lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.
Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Wickle den Teig aus und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Lass das nicht verwendete Stück abgedeckt liegen.
Drücke den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche flach und rolle ihn mit dem Nudelholz etwa 6 mm dick aus. Stich 6 cm große Kreise aus. Wiederhole alles mit dem restlichen Teig.
Lege die Alfajor-Kreise auf ein gebuttertes Blech und backe sie auf der mittleren Schiene höchstens 10 Minuten bei 375°F. Dabei dürfen sie nicht bräunen. Nimm sie heraus und lass sie auf einem Gitter abkühlen.
Streiche 2 bis 3 Teelöffel Dulce de Leche auf die flache, raue Seite eines Alfajors. Lass mindestens 3 mm Rand frei. Setze einen zweiten Alfajor mit der rauen Seite nach unten darauf und drücke ihn sanft an.
Streiche nach Wunsch etwas Dulce de Leche um die Ränder. Wälze die Kanten vorsichtig in 42 g Kokosraspeln.
Tupfe für die argentinische Variante etwas von den 60 ml Zitrussirup auf jeden Alfajor. Bestäube die Oberfläche mit Puderzucker.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Alfajores mit Dulce de Leche“ auswendig.
Häufige Fragen zu Alfajores mit Dulce de Leche
Wie lange müssen Alfajores backen?
Die Alfajor-Kreise werden auf mittlerer Schiene nicht länger als 10 Minuten bei 190 °C (375 °F) gebacken. Sie dürfen dabei nicht bräunen, sondern sollen hell bleiben.
Wie wird der Teig für die Kekse zubereitet?
Weiche Butter, Eigelb, Zucker, Zitronenschale, Likör und Vanilleextrakt werden cremig geschlagen, bevor die gesiebte Maisstärke mit Backpulver und Salz untergemengt wird. Vor dem Ausrollen ruht der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
Wie füllt man die Alfajores richtig?
Man gibt 2 bis 3 Teelöffel Dulce de Leche in die Mitte der flachen, rauen Seite eines Kekses und verstreicht sie, wobei mindestens 3 mm Rand frei bleiben müssen. Anschließend setzt man die flache Seite eines zweiten Kekses vorsichtig darauf.
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