Omas Klassiker · Deutsch
Tatar vom Rind
Frisch gewolftes Rind, fein gewürzt, ein schneller Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rindertatar basiert auf 370 g gekühltem Rinderfilet oder Semerrolle, das manuell in winzige Würfel geschnitten wird. In einer gekühlten Schüssel erfolgt die Vermengung mit zwei Esslöffeln Essiggurken, einem Esslöffel Kapern und einer fein gewürfelten Zwiebel. Nach dem Salzen wird die Masse geformt und mit einem frischen Eigelb vollendet. Die Schnitttechnik sorgt für...
Zutaten
- 370 g Mageres Rinderfilet oder Semerrolle (Eye of Round) Muss absolut frisch sein; Filet ist zarter, Semerrolle eine klassische Alternative
- 4 Stk Eigelb (frisch) Eines pro Portion; sorgt für Cremigkeit [2, 3]
- 2 EL Essiggurken Sehr fein gewürfelt
- 1 EL Kapern Gehackt
- 1 Stk Zwiebel Fein gewürfelt
- 1 Prise Meersalz Nach Geschmack
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide 370 g gekühltes Rinderfilet oder Semerrolle mit einem sehr scharfen Messer von Hand in winzige Würfel. Schneide immer quer zur Faser: So bleibt das Fleisch zart. Handgehackt behält es seine feine Struktur besser als aus dem Fleischwolf.
Vermenge das Fleisch in einer gekühlten Schüssel behutsam mit 2 EL fein gewürfelten Essiggurken, 1 EL Kapern und 1 fein gewürfelten Zwiebel.
Schmecke die Masse mit 1 Prise Meersalz ab.
Forme das Tatar auf Tellern. Setze traditionell 1 rohes Eigelb in die Mitte jeder Portion.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Tatar vom Rind“ auswendig.
Häufige Fragen zu Tatar vom Rind
Welche Teilstücke vom Rind werden für Tatar verwendet?
Dieses Rezept nutzt 370 g mageres Rinderfilet oder Semerrolle (Eye of Round). Das Fleisch muss für die manuelle Verarbeitung mit dem Messer zwingend gut gekühlt sein.
Wie wird das Fleisch für das Tatar vorbereitet?
Das Rinderfilet wird mit einem sehr scharfen Messer von Hand in winzige Würfel geschnitten. Die anschließende Vermengung mit Kapern und Gurken findet in einer gekühlten Schüssel statt.
Was gehört zur traditionellen Garnitur beim Servieren?
Jede Portion des geformten Tartars wird in der Mitte mit einem frischen, rohen Eigelb versehen. Eine Prise Meersalz rundet den Geschmack der Fleischmasse ab.
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