Team-Rezept · Griechisch
Mangold-Feta-Pie
Ein goldbrauner Kräuter-Pie mit Feta und Mangold, knusprig und voller Geschmack.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Pie nutzt 250 g Filoteig für eine Hülle aus insgesamt zehn mit Olivenöl bestrichenen Schichten. Die Füllung kombiniert 500 g Mangold, 150 g Sellerie und Kräuter mit Feta, Cheddar und Anari. Nach dem Dünsten und kräftigem Auspressen der Flüssigkeit backt das Gericht bei 200 °C für 40 Minuten. Eine spezielle Falt-Technik im Teigdeckel sorgt für...
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk Zwiebel (groß)
- 500 g Mangold (Swiss chard)
- 150 g Staudensellerie
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 50 g Rucola
- 30 g Glatte Petersilie
- 30 g Minze
- 20 g Dill
- 120 g Anari oder Ricotta Käse
- 100 g Gereifter Cheddar
- 60 g Feta Käse
- 1 Stk Zitronenschale
- 2 Stk Eier (groß, Freiland)
- tl Salz
- tl Schwarzer Pfeffer
- tl Feinster Zucker
- 250 g Filoteig
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor. So ist er schön heiß, wenn der Kuchen hineinkommt.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie etwa 8 Minuten, ohne dass sie braun wird.
Gib Mangoldstiele und Sellerie dazu. Koche alles weitere 4 Minuten und rühre dabei ab und zu um. Die festen Stiele brauchen länger als die zarten Blätter, bis sie weich sind.
Gib die Mangoldblätter dazu, stelle die Hitze auf mittel-hoch und koche sie unter Rühren etwa 4 Minuten. Die Blätter sollen schön zusammenfallen.
Gib Frühlingszwiebeln, Rucola und die frischen Kräuter dazu und koche alles 2 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Mischung zum Abkühlen in ein Sieb.
Drücke aus der abgekühlten Mischung so viel Wasser wie möglich. Gib sie in eine Schüssel, sonst wird der Boden wässrig. Rühre Anari oder Ricotta, Cheddar, Feta, Zitronenschale, Eier, Salz, Pfeffer und Zucker unter. Die Zitronenschale bringt frische Säure ins Spiel.
Lege 1 Blatt Filoteig aus und bestreiche es mit etwas Olivenöl. Halte den übrigen Teig unter einem feuchten Tuch, damit er nicht austrocknet. Belege das Blatt mit weiteren Schichten, bis 5 Lagen mit Öl bestrichen sind. Lege sie in eine 22 cm Pie-Form, sodass Boden und Seiten bedeckt sind und der Teig überhängt.
Lege die Form mit dem Teig aus und fülle die Kräutermischung hinein. Falte den überstehenden Teig über die Füllung. Schneide ihn bei Bedarf auf einen etwa 2 cm breiten Rand zu.
Schichte erneut 5 Filoblätter mit Öl und lege sie auf die Pie. Schiebe den Teig für eine wellige Oberfläche etwas zusammen. Schneide die Ränder passend zu und bestreiche alles großzügig mit Olivenöl.
Backe die Pie 40 Minuten bei 200°C, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist. Nimm sie heraus und serviere sie warm oder bei Raumtemperatur. Nach etwas Ruhe schmeckt sie oft noch aromatischer.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mangold-Feta-Pie
Wie wird der Boden des Mangold-Pies knusprig?
Um einen matschigen Boden zu verhindern, muss die gedünstete Mangold-Kräuter-Mischung nach dem Garen in einem Sieb gründlich ausgepresst werden. Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt, bevor die Füllung in die mit Filoteig ausgekleidete Form gegeben wird.
Welche Käsesorten werden für die Füllung verwendet?
Das Rezept setzt auf eine Mischung aus 120 g Anari oder Ricotta, 100 g gereiftem Cheddar und 60 g Feta. Diese Kombination sorgt zusammen mit Zitronenschale und frischen Kräutern wie Dill und Minze für eine würzige, cremige Textur.
Was muss man bei der Verarbeitung von Filoteig beachten?
Die Filoblätter trocknen sehr schnell aus und werden brüchig. Während der Zubereitung müssen die nicht verwendeten Teigblätter daher stets unter einem leicht feuchten Tuch liegen, während die einzelnen Schichten nacheinander mit Olivenöl bestrichen werden.
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