Omas Klassiker · Osteuropäisch
Lamm-Schaschlik
Saftiges Lamm-Schaschlik vom Spieß, so schmeckt der Sommer!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Lamm-Schaschlik werden 1000 g Lammfleisch gegen die Faser gewürfelt und mit vier Zwiebeln, Salz und 250 ml Granatapfelsaft mariniert. Anschließend wird das Fleisch auf spezielle Spieße gesteckt, damit es sich beim Wenden nicht dreht, und ohne Rost über weißglühender Kohle gegrillt. Serviert wird es mit frischen Kräutern.
Zutaten
- 1000 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule) Aus Rezept 1 (Kachka)
- 250 ml Granatapfelsaft Sorgt für Säure und Zartheit
- 4 Stk Zwiebeln Reichlich verwenden
- 1 Prise Salz Nach Geschmack
- 1 Bund Frische Kräuter (Koriander, Dill) (optional)Zum Servieren
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide 1000 g Lammfleisch gegen die Faser in gleichmäßige Würfel. So bleibt es schön zart. Schäle 4 Zwiebeln und schneide sie grob.
Vermenge Fleisch und Zwiebeln mit 250 ml Granatapfelsaft. Lass alles idealerweise über Nacht, also 480 Minuten, marinieren. Die Säure macht das Fleisch zart.
Stecke das Fleisch auf V-förmige Spieße. So drehen sich die Würfel beim Wenden nicht und tanzen nicht herum.
Grille das Schaschlik 15 Minuten über weißglühender Kohle, ohne Grillrost. So bekommt es direkte Hitze, klebt nicht fest und wird besonders gut durchgegart.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Schaschlik
Wie wird das Lammfleisch für Schaschlik besonders zart?
Das Schneiden der 1000 g Lammfleisch gegen die Faser verhindert zähe Stücke beim Kauen. Zudem wirkt die natürliche Säure der 250 ml Granatapfelsaft in der Marinade als Säuerungsmittel für die Fleischfasern.
Warum grillt man Schaschlik am besten ohne Grillrost?
Das Grillen über weißglühender Kohle ohne Rost sorgt für direkte Hitze und verhindert, dass das Lammfleisch kleben bleibt. Dadurch kann die Hitze maximal übertragen werden.
Wie verhindert man, dass sich das Fleisch auf dem Spieß dreht?
Für das Schaschlik werden V-förmige Spieße verwendet. Diese spezielle Spießform verhindert zuverlässig, dass sich die Fleischwürfel beim Wenden auf dem Spieß drehen.
Weitere Varianten
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