Omas Klassiker · Nordafrikanisch
Lachssteaks in Chraimeh-Sauce
Goldbrauner Lachs in pikanter Chraimeh-Sauce, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lachssteaks werden nach dem Wenden in Mehl angebraten und anschließend 7 bis 11 Minuten in einer Sauce aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Kümmelsamen und Tomatenmark gegart. Die Gewürzpaste wird zuvor exakt 30 Sekunden in Sonnenblumenöl erhitzt, bevor Wasser den Garprozess stoppt. Ein spezieller Schritt nach dem Ausschalten des Herdes sorgt dafür, dass...
Zutaten
- 110 ml Sonnenblumenöl
- 3 EL Mehl (Type 405/550)
- 4 Stk Lachssteaks
- 6 Stk Knoblauchzehen
- 2 TL Süßes Paprikapulver
- 1 EL Kümmelsamen (Caraway)
- 1.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 0.3 TL Cayennepfeffer
- 0.3 TL Zimt
- 1 Stk Grüne Chilischote
- 150 ml Wasser
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL Feinster Zucker
- 1 Stk Zitrone
- 2 EL Koriander
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Sonnenblumenöl 5 Minuten bei starker Hitze in einer großen Pfanne mit Deckel.
Gib 3 EL Mehl in eine flache Schüssel, würze großzügig mit Salz und Pfeffer und wende die 4 Lachssteaks darin. Schüttle überschüssiges Mehl ab. Brate sie 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun an, ohne sie oft zu bewegen. Nimm sie heraus und wische die Pfanne sauber.
Gib 6 Knoblauchzehen, 2 TL Paprikapulver, 1 EL Kümmelsamen, 1,5 TL Kreuzkümmel, je 0,25 TL Cayennepfeffer und Zimt, 1 grüne Chilischote und 2 EL Sonnenblumenöl in eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einer dicken Paste. Gib bei Bedarf etwas mehr Öl dazu.
Gieße das restliche Sonnenblumenöl in die Pfanne und erhitze es gut. Brate die Gewürzpaste unter Rühren nur 30 Sekunden an, damit sie nicht verbrennt.
Gib schnell, aber vorsichtig 150 ml Wasser und 3 EL Tomatenmark dazu, es kann spritzen. Lass alles köcheln. Rühre 2 TL Zucker, den Saft von 1 Zitrone, 3/4 TL Salz und etwas Pfeffer ein. Schmecke die Sauce ab und köchle sie 20 Minuten.
Lege die Lachssteaks in die Sauce. Lass sie leicht köcheln, decke die Pfanne ab und gare den Fisch je nach Größe 7 bis 11 Minuten, bis er gerade durch ist.
Nimm die Pfanne vom Herd und den Deckel ab. Lass den Fisch 12 Minuten in der Sauce abkühlen. So wird sein Fischgeschmack milder und die Aromen verbinden sich. Serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur, mit 2 EL Koriander und je 1 Zitronenspalte.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lachssteaks in Chraimeh-Sauce
Warum wird die Gewürzpaste nur 30 Sekunden angebraten?
Das kurze Anbraten in heißem Öl intensiviert die Aromen von Kreuzkümmel, Kümmel und Chili, ohne dass die Gewürze verbrennen. Sobald Wasser und Tomatenmark hinzugefügt werden, wird dieser Garprozess sofort gestoppt, um Bitterstoffe zu vermeiden.
Wie lange muss der Lachs in der Sauce garen?
Die Lachssteaks garen bei geschlossenem Deckel in der leicht köchelnden Sauce zwischen 7 und 11 Minuten. Die Zeit richtet sich nach der Dicke der Steaks, bis der Fisch gerade durchgezogen ist.
Was ist der Vorteil daran, den Fisch in der Sauce abkühlen zu lassen?
Das Abkühlen in der Pfanne ohne Deckel lässt die Sauce tiefer in das Fischfleisch einziehen. Dieser Vorgang bewirkt zudem eine Milderung des typisch intensiven Fischgeschmacks, was das Aroma der Gewürze besser zur Geltung bringt.
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