Omas Klassiker · Deutsch
Grüne Kräutersoße
Frische Kräuter, cremig püriert, diese Grüne Soße passt einfach immer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die hessische Kräutersoße basiert auf sieben Kräutern, 250 g Saurer Sahne und 150 g Joghurt. Ein Teil der Kräuter wird für eine Emulsion mit einem Eigelb und zwei Esslöffeln Öl püriert. Anschließend hebt man vier gewürfelte, hartgekochte Eier unter. Wie man die Kräuter schneidet, um ihr volles Aroma freizusetzen, zeigen wir im Rezept.
Zutaten
- 1 Bund (Mischung) Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) Die klassischen 7 Kräuter sind Pflicht
- 4 Stk Eier (hartgekocht) Passend zur Portionsgröße
- 250 g Saure Sahne Basis der Sauce
- 150 g Joghurt Für die Frische
- 1 Stk Eigelb (roh oder gekocht) (optional)Zur Bindung beim Pürieren
- 2 EL Öl (optional)Für die Emulsion
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche 1 Bund frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) gründlich. Schneide sie in 15 Minuten mit einem ziehenden Schnitt sehr fein. So bleiben die Zellwände heil, der Saft tritt nicht aus und die Kräuter werden nicht matschig oder grün-schwarz.
Püriere 1 Eigelb, 2 EL Öl, einen Teil der Kräuter und etwas Milchprodukt 5 Minuten, bis eine perfekte, cremige Emulsion entsteht.
Rühre die Kräutermasse 2 Minuten mit 250 g saurer Sahne und 150 g Joghurt glatt.
Würfle 4 hartgekochte Eier in 3 Minuten fein und hebe sie vorsichtig unter die Sauce.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Grüne Kräutersoße“ auswendig.
Häufige Fragen zu Grüne Kräutersoße
Welche Kräuter gehören traditionell in die Grüne Soße?
In diese Grüne Soße gehören genau sieben frische Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Diese werden gründlich gewaschen und anschließend sehr fein geschnitten.
Wie wird die Grüne Soße sämig und cremig gebunden?
Die Bindung entsteht, indem ein Teil der geschnittenen Kräuter mit einem Eigelb, zwei Esslöffeln Öl und etwas von den Milchprodukten püriert wird. So entsteht eine stabile Emulsion, die unter die restliche Saure Sahne und den Joghurt gerührt wird.
Werden die hartgekochten Eier in der Sauce püriert?
Nein, die vier hartgekochten Eier werden fein gewürfelt und am Ende vorsichtig unter die fertige Kräutersauce gehoben. Lediglich ein Eigelb wird für die Emulsion zusammen mit Kräutern, Öl und Milchprodukten püriert.
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