Kräuter-Risotto mit Parmesan

Brühe und Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze aufkochen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, sodass die Mischung sanft köchelt.

2 Esslöffel Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und 3/4 Teelöffel Salz dazugeben und unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten weich kochen. Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet. Reis dazugeben und etwa 3 Minuten rühren, bis die Körner an den Rändern glasig sind.

Wein einrühren und 2 bis 3 Minuten ständig rühren, bis er ganz aufgenommen ist. 5 Tassen (ca. 1185 ml) heiße Brühemischung einrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, abdecken und 16 bis 18 Minuten köcheln, bis fast alles aufgenommen und der Reis bissfest ist. Dabei zweimal umrühren.

3/4 Tasse (ca. 180 ml) heiße Brühemischung einrühren und etwa 3 Minuten rühren, bis das Risotto cremig ist. Parmesan unterrühren. Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Restliche 2 Esslöffel Butter, Kräuter und Zitronensaft einrühren. Für ein lockeres Risotto bis zu 1/2 Tasse (ca. 120 ml) restliche Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.