Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen

Stell den Rost in die Mitte und heize den Ofen auf 95 °C vor. Setze ein Drahtgitter in ein Backblech, sprühe es mit Pflanzenölspray ein und schiebe es hinein. Verquirle Mehlmischung, Buchweizenmehl, Backpulver, Salz und Zimt. Verquirle separat Milch, Eigelb, 4 EL geschmolzene Butter und 2 EL Honig.

Schlage das Eiweiß im Standmixer mit Schneebesen bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig. Erhöhe auf mittel-hoch und schlage 3 bis 4 Minuten weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Rühre die Milchmischung etwa 1 Minute in die Mehlmischung, bis der Teig dick und klumpenfrei ist. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter, bis alles verbunden ist und nur wenige Schlieren bleiben.

Erhitze 1 TL Öl in einer 30-cm-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert (3 bis 5 Minuten). Wische es bis auf einen dünnen Film aus. Gib je ca. 1/4 Tasse Teig hinein und streue 1 EL Blaubeeren darauf. Brate 2 bis 3 Minuten, wende und brate 1 bis 2 Minuten länger. Serviere sofort oder halte die Pfannkuchen auf dem Gitter im Ofen warm, ohne sie zu überlappen. Wiederhole alles mit dem restlichen Teig und bei Bedarf restlichem Öl.