Vom Enkelkind · Amerikanisch
Wildreis-Pilaw mit Mandeln
Herzhafter Wildreis-Pilaw mit Mandeln, Koriander und Frühlingszwiebeln. Nussig, frisch, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Pilaw kombiniert 237 ml Wildreis und 355 ml Langkorn-Weißreis, die getrennt in einer Mischung aus 415 ml Hühnerbrühe und 591 ml Wasser gegart werden. Karotten und Zwiebeln werden in 3 EL Butter angedünstet. Die finale Mischung enthält 177 ml gehobelte Mandeln sowie frischen Koriander und 1 TL Limettensaft für die notwendige Säurebalance.
Zutaten
- 415 ml Hühnerbrühe
- 591 ml Wasser
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 8 Stk frischer Thymian
- 237 ml Wildreis
- 3 EL ungesalzene Butter
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk große Karotte
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 355 ml Langkorn-Weißreis
- 177 ml gehobelte Mandeln
- 2 EL frischer Koriander
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 1 TL Limettensaft
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Brühe, ein halbe Tasse Wasser, Lorbeerblätter und ein Bund Thymian in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Gib dann den Wildreis dazu, decke den Topf gut ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass ihn jetzt ganz in Ruhe köcheln, ohne den Deckel anzuheben, denn sonst entweicht der wichtige Dampf, der den Reis schön prall und zart macht. Das dauert so 35 bis 45 Minuten, bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat. Gieß den Reis in einem feinmaschigen Sieb ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nimm Lorbeerblätter und Thymian heraus. Gib den Reis zurück in den nun leeren Topf, decke ihn ab und stell ihn beiseite.
In der Zwischenzeit Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotte und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 4 Minuten. Weißreis hinzufügen und umrühren, um die Körner mit Butter zu überziehen; unter häufigem Rühren kochen, bis die Körner glasig zu werden beginnen, etwa 3 Minuten.
In der Zwischenzeit das restliche Wasser in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle zum Kochen bringen. Gib das kochende Wasser und das zweite Thymianbund zum Reis und bring es wieder zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke ihn wieder gut ab und lass ihn ohne anzuheben köcheln, damit der Dampf im Topf bleibt und der Reis in Ruhe die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann. Das dauert so 16 bis 18 Minuten. Nimm den Topf vom Herd, entferne den Thymian und lockere den Reis mit einer Gabel auf.
Wildreis, Weißreismischung, Mandeln, Koriander, Frühlingszwiebeln und Limettensaft in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Gummischaber vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Wildreis-Pilaw mit Mandeln“ auswendig.
Häufige Fragen zu Wildreis-Pilaw mit Mandeln
Warum wird der Wildreis separat vom Weißreis gekocht?
Wildreis hat eine deutlich längere Garzeit als weißer Langkornreis. Durch das getrennte Kochen in Hühnerbrühe und Wasser wird sichergestellt, dass beide Reissorten die ideale Konsistenz behalten und der Wildreis gar wird, ohne dass der Weißreis zerkocht.
Welche Funktion hat die Butter in diesem Rezept?
Die 3 EL ungesalzene Butter dienen dazu, Zwiebeln und Karotten bei mittlerer bis hoher Hitze anzudünsten. Dieser Schritt schließt die Aromen des Gemüses auf und sorgt für eine weiche Textur, bevor es unter die Reismischung gehoben wird.
Wann werden die Mandeln und Kräuter hinzugefügt?
Die 177 ml gehobelten Mandeln, 2 EL frischer Koriander und die Frühlingszwiebeln werden erst im letzten Schritt in einer großen Schüssel mit dem fertigen Reis vermengt. Ein Gummischaber hilft dabei, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, ohne die Reiskörner zu zerdrücken.
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