Team-Rezept · Mediterran
Seezungenspieße mit Fenchel
Zarte Seezungenröllchen mit geschmortem Fenchel, ein Fest für den Gaumen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Spieße werden 16 Seezungenfilets um Frühlingszwiebeln gerollt und mit Lorbeerblättern, Zitronen- und Zwiebelstücken aufgespießt. Fenchelscheiben und Zwiebeln werden je eine Minute in Olivenöl angebraten. Die Fischspieße garen in einer 30-cm-Pfanne in Olivenöl und Butter. Ein bestimmtes Dressing verfeinert das fertige Gericht.
Zutaten
- 16 Stk Seezungenfilets (oder anderer Plattfisch)
- 125 ml Olivenöl
- 20 Stk Lorbeerblätter
- 4 Stk Frühlingszwiebeln
- 1 Stk Rote Zwiebel
- 1 Stk Zitrone
- 1 Stk Kleine Fenchelknolle
- 1 Stk Orangenabrieb
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Mehl (Type 405)
- 2 Stk Orangensaft
- 2 EL Butter
- 1 TL Weißer Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bitte deinen Fischhändler, vier Filets von je vier Seezungen zu schneiden. Schneide die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Röhren. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln 2 Minuten unter Schwenken. Nimm die Pfanne vom Herd.
Lege eine Frühlingszwiebel quer an das untere Ende jedes Filets und rolle das Filet darum.
Halbiere die rote Zwiebel quer. Lege eine Hälfte für den Fenchel beiseite. Teile die andere Hälfte in acht Stücke. Halbiere die Zitrone, schneide eine Hälfte in drei etwa 1 cm breite Scheiben und viertele jede. Die andere Hälfte bleibt für die Sauce.
Für jeden Spieß brauchst du vier Fischröllchen, drei kleine Zitronenstücke, drei Lorbeerblätter und zwei Zwiebelstücke als Klammern. Stecke alles in dieser Reihenfolge auf: Zwiebel, Fisch, Lorbeer, Zitrone, Fisch, Lorbeer, Zitrone, Fisch, Lorbeer, Zitrone, Fisch, Zwiebel. Fertige drei weitere Spieße ebenso an.
Entferne die äußere Fenchelschicht und schneide die Knolle der Länge nach in vier gleichmäßige Scheiben. So werden alle Stücke gleichzeitig weich. Fenchelgrün zur Deko beiseitelegen. Schneide die halbe Zwiebel und übrige Stücke in feine Scheiben.
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 1 Minute, gib den Fenchel dazu und brate 1 Minute. Rühre Zesten, Salz und Zucker unter. Verrühre das Mehl mit Orangensaft. Köcheln lassen, Mischung und nur so viel Wasser zugeben, dass der Fenchel gerade bedeckt ist. Zugedeckt 15 Minuten köcheln. Ist er noch fest, weitere 10 Minuten garen.
Erhitze in einer separaten, großen 30 cm-Pfanne das restliche Olivenöl mit der Butter bei mittlerer Hitze. Ein Wassertropfen zeigt: Zischt er, ist das Öl heiß. Tupfe die Fischröllchen trocken und brate die Spieße ohne Überfüllen 4 Minuten je Seite goldbraun. Sonst dünsten sie nur.
Gib je ein Viertel der Fenchelmischung auf einen Teller und lege einen Spieß darauf. Presse die übrige halbe Zitrone aus und mische den Saft mit restlichem Olivenöl und weißem Pfeffer. Träufle die Sauce darüber, dekoriere mit Fenchelgrün und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Seezungenspieße mit Fenchel
Wie werden die Seezungenfilets für die Spieße vorbereitet?
Die 16 Seezungenfilets werden flach ausgelegt und jeweils um ein quer liegendes Stück Frühlingszwiebel gerollt. Anschließend spießt man diese Fischröllchen abwechselnd mit Zitronenstücken, Lorbeerblättern und roten Zwiebelstücken auf. Die Zwiebelstücke dienen dabei an beiden Enden als stabilisierende Klammern.
Wie lange wird der Fenchel für das Gericht angebraten?
Die gleichmäßig geschnittenen Fenchelscheiben werden zusammen mit der roten Zwiebel in einer Bratpfanne zubereitet. Die Zwiebel wird zunächst eine Minute in zwei Esslöffeln Olivenöl angebraten, bevor die Fenchelstücke hinzugefügt und ebenfalls für eine Minute unter Rühren gebraten werden.
In welcher Pfanne werden die Seezungenspieße gebraten?
Für das Garen der Spieße wird eine separate, große Bratpfanne mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern verwendet. Darin wird das restliche Olivenöl zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze erhitzt. Um zu prüfen, ob das Fett heiß genug ist, kann ein Tropfen Wasser hinzugegeben werden.
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