Team-Rezept · Mediterran
Kabeljau mit Kräuterkruste
Goldbrauner Kabeljau mit duftender Kräuterkruste auf knackigen Bohnen. Schnell, einfach, lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
600 g Kabeljaufilet werden beidseitig je drei Minuten angebraten und anschließend auf Tomaten, 400 g Butterbohnen, Kapern und Oliven gebettet. Eine Auflage aus Petersilie, Semmelbröseln und Öl gart unter geschlossenem Deckel im Weißweinsud. Die schonende Simmer-Technik sorgt für saftigen Fisch, während ein entscheidendes Detail beim Schichten den Geschmack intensiviert.
Zutaten
- 600 g Kabeljaufilet In 2-4 Stücke portioniert
- 400 g Butterbohnen (oder Riesenbohnen) Gekocht oder aus der Dose, abgetropft
- 10 Stk Tomaten Gewürfelt
- 100 ml Weißwein Trocken
- 3 EL Olivenöl Zum Anbraten
- 50 g Kapern
- 100 g Schwarze Oliven Entsteint
- 1 Stk Knoblauchzehe Fein gehackt
- 3 TL Kräuter der Provence Für die Sauce
- 30 g Frische Semmelbrösel Für die Kruste (aus Fisch-Kebab-Rezept adaptiert)
- 1 Bund Petersilie Fein gehackt, für die Kruste
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Hacke die Petersilie fein. Mische sie mit 30 g Semmelbröseln und etwas Olivenöl oder weicher Butter, bis eine krümelige Kruste entsteht.
Salze 600 g Kabeljau und brate ihn in 3 EL Olivenöl etwa 3 Minuten pro Seite. Wende ihn nicht zu früh: So bekommt er eine schöne Bräune und mehr Geschmack. Nimm ihn aus der Pfanne.
Dünste 1 Knoblauchzehe im Bratensatz an. Gib 10 gewürfelte Tomaten, 50 g Kapern, 100 g schwarze Oliven und 3 TL Kräuter der Provence dazu. Lösche mit 100 ml Weißwein ab und lass alles kurz einköcheln.
Hebe 400 g Butterbohnen oder Riesenbohnen unter. Lege den Fisch auf das Bohnen-Tomaten-Bett und verteile die Kräuter-Brösel-Masse darauf.
Lass alles zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und sich die Aromen im Pizzaiola-Stil verbinden. Es darf nur leise simmern: Sprudelndes Kochen macht den Kabeljau zäh und trübt die Sauce.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kabeljau mit Kräuterkruste“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kabeljau mit Kräuterkruste
Wie wird der Kabeljau bei diesem Rezept zubereitet?
Der Fisch wird zunächst kurz in Olivenöl angebraten, um Farbe anzunehmen. Danach gart er bei geschlossenem Deckel auf einem Gemüsebett aus Bohnen und Tomaten im Pizzaiola-Stil fertig.
Welche Bohnen eignen sich am besten?
Das Rezept verwendet 400 g Butterbohnen oder Riesenbohnen. Diese werden unter die Tomaten-Kapern-Mischung gehoben und bilden die Basis für den Fisch.
Wird die Kräuterkruste im Ofen gebacken?
Nein, die Mischung aus Semmelbröseln und Petersilie wird direkt in der Pfanne auf den Fisch gegeben. Durch das Dämpfen bei geschlossenem Deckel bleibt sie saftig-aromatisch statt kross.
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